香芹大肉水餃

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　喜歡吃水餃，更喜歡琢磨餡料的拌製，方法雖談不上最好，但小味也是撓撓的。
　　水餃好不好吃，拌餡是關鍵。用心關注每一步，相信你一定會有收獲。

第一步：肥2瘦8的五花肉最好，清洗幹淨，剔除筋膜，剁碎。

第二步：將肉餡放入盆中，放純淨水250克、老抽5克、生抽20克、鹽10克、味精5克、胡椒粉5克、花椒粉5克，混合均勻。

第三步：順一個方向攪打上勁至粘稠狀。

第四步：放入一個雞蛋，再次攪拌均勻。

第五步：香芹洗淨，控幹水分，切碎放入盆中，放入適量的蔥姜末，放入香油，攪拌均勻。

第六步：菜肉分離，再次拌勻。香芹不要放鹽殺水，殺過水的蔬菜營養成分大部分流失。

第七步：拌勻即可，不要過分攪拌。

第八步：包餃子的面要適當軟點，煮出來的餃子才好吃。

第九步：煮餃子的水要多，煮好的餃子才清爽透亮，富有彈性。

第十步：成品。

香芹大肉水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、1斤肉餡打進去半斤水，讓肉餡吃足水份。
2、一斤肉餡放8兩蔬菜，最多不要超過一斤。
3、不論放什麼菜，都不要放鹽殺水，切碎後用香油拌勻，再與肉餡摻和在一起就可以了。

菜譜標簽：家常菜面食餃子

相關食材：香芹

相關菜譜：: 白洋蔥炒香芹的做法; 【香芹雞蛋餅】的做法; 香芹拌海蜇的做法; 香芹炒雜的做法; 香芹炒豆幹的做法; 香芹炒排骨的做法; 拌豆皮香芹的做法; 蒜末香芹的做法; 香芹炒牛肉的做法; 梅菜炒香芹的做法; 香芹炒肉的做法; 香芹炒酸菜的做法; 紅米粥+香芹蔥花蝦皮煎蛋+微波青椒，好吃的早餐哦的做法; 香芹百合的做法; 【香芹炒肉絲】緩解緊張情緒的做法; 涼拌香芹木耳的做法