奶油三文魚意面
美食達人@Charlie的私房菜
菜式簡介
一款簡單的傳統意大利美食，奶香濃郁，經過稍加改造，配以橡木熏製過的三文魚片，香兒不油膩，更時候中國人的味蕾。還是那句話， 做意大利餐最重要的，Minimum effort, maximum satisfaction·
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 全脂牛奶20毫升
- 全脂奶油10毫升
- 橄榄油50毫升
- 小洋蔥150克SHALLOT
- 煙熏三文魚300克
- 意面200克（FARFALLE 或者任何寬的意面）
- 輔助料
- 鹽少許
- 胡椒少許
- 蔬菜高湯適量
- 水適量
奶油三文魚意面的做法步驟
第一步：首先，將牛奶，奶油，橄榄油加少量的鹽和胡椒倒入一個容器中，用攪拌機攪拌，先低速再高速，攪拌到濃稠狀，這就是意大利菜中很常見的 Panna sauce· 當然意大利菜中用的是奶油，我爲了減輕脂肪含量，用全脂牛奶代替了大部分奶油。但是一定要有奶油，負責不會有粘稠的感覺。第二步：這就是成品的panna sauce，需要加以鹽和胡椒調味。第三步：將小洋蔥切絲，把鍋加熱，倒入橄榄油，倒入洋蔥絲，炒至變色，其實就相當于中國菜的蔥油。但是注意，要用小洋蔥,味道會沒有那麼強烈，如果用普通的洋蔥會味道比較強烈，而這道菜的主要味道是融合煙熏和奶的味道。還有的人喜歡這一步加蒜，同樣，個人認爲，蒜的味道也會蓋住奶香和煙熏的本來味道，所以不建議。第四步：小洋蔥變色後，加入適量的高湯，不要太多大概100-120毫升。推薦蔬菜高湯，這樣不會奪去三文魚的味道。加熱至高湯燒開，轉小火。第五步：將三文魚片切成3x5厘米的片，不要切的太小，否則會煮爛。這裏要用眼訓過的三文魚才會有味道，我用的是片，如果你的三文魚是塊，也可以切成指甲大的小塊，然後輕輕下鍋，這時候一定是中小火。第六步：待三文魚變色後，加入panna sauce，燒開。這時候嘗一下鹹淡，根據個人口味加鹽和胡椒。如果你喜歡奶香濃郁的，可以都加入，我只加了一半，不想奶香味道太重。第七步：其實你在第3步的時候就可以煮pasta了，pasta一般只需要10分鍾，還是根據自己喜歡的口感，我不喜歡軟的，所以一般都比袋子上面要求的時間少2分鍾。第八步：Farfalle 是根據意大利語的蝴蝶而來，形狀彎曲有波紋，更利于吸附濃郁的醬汁，比如這種奶香或者濃湯類型的pasta。意大利的pasta種類是在太多了，有需要了解的朋友，下次可以單開一個話題。如果沒有farfalle 也可以用寬的pappardel 或者fettuccine , 但是不推薦 spaghetti, 細的pasta不容易吸附醬汁 buon appetito!
