紅燒五香魚
美食達人@兔媽媽廚娘
菜式簡介
以前吃魚只吃辣的，因爲受不了有腥味的東西。但今天這種做法做出的魚一點腥味沒有，濃香四溢，受到家人的一至好評。太好吃了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三道鱗1條
- 輔助料
- 糖1勺
- 姜1塊
- 姜粉1勺
- 生抽2勺
- 醋5勺
- 香菜1顆
- 蒜3粒
- 蚝油2勺
- 老抽1勺
- 鹽適量
- 料酒適量
- 蔥1顆
- 五香粉2勺
紅燒五香魚的做法步驟
第一步：魚一條去鱗去內髒去魚鳍和魚尾。什麼魚都行，我今天選用的是＂三道鱗＂。第二步：將魚腹內的腹黑和魚脊處的血清理幹淨。第三步：在靠近魚頭和魚尾部各劃一刀。第四步：將魚身裏的魚線抽出。通常做好這幾步烹製出的魚就沒有腥味了。有些魚沒有魚線可省略此步驟。抽魚線時一邊抽一邊用另一只手拍魚身，魚線能很輕易地抽出。第五步：在魚身兩側各斜著劃幾刀。用料酒抹勻魚身和魚肚裏腌製十分鍾。第六步：碗裏裝一勺姜粉，一勺五香粉和一勺鹽第七步：將三種調料混合後均勻塗抹在魚身開口處和魚肚裏。再腌十分鍾。第八步：姜蒜和蔥白切末，再切些蔥花和香菜碎。第九步：姜蒜和蔥白放入碗中，往碗中倒入多些醋（約5勺）、2勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖和1勺五香粉調勻。第十步：鍋中放入適量油，油溫六層時放魚入鍋中火煎製。不要翻動，晃動鍋子，讓油浸到魚的各部位。同時可用勺舀熱油澆淋在魚身上。第十一步：待晃動鍋子感覺魚不粘鍋底能晃動開時翻面煎另一面至兩面變黃皮變硬。第十二步：將調好的碗汁倒入，加適量水，蓋上鍋蓋中火炖十至十五分鍾。第十三步：將魚盛出裝盤，湯鬥勾芡，加一勺香油拌勻後將湯汁澆淋在魚身上。第十四步：最後灑上蔥花和香菜即可。第十五步：香得不得了。家人連連稱贊。
