龐多米吐司（王傳仁：天然無添加的手工面包）的做法步驟
第一步：將無鹽黃油以外的所有材料放入面包桶（注意不要讓鹽跟酵母接觸到，因爲鹽會抑製酵母的發酵作用），用筷子攪拌成無幹粉狀態，啓動“和面”程序，當面和成團時暫停面包機，捏一下面團，如果面團非常柔軟（要比做饅頭的面團軟）而手上會粘很少的面糊，就說明面團的濕度合適。第二步：一個“和面”程序結束後，將面團蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏20分鍾（ 因爲機器運轉過程中會發熱，所以爲了避免面團過早開始發酵就要放進冷藏，同時冷藏也會改變和破壞面團組織原來的結構，更容易出手套膜）第三步：20分鍾後取出，加入黃油，再次啓動“和面”程序（下面摔面團的幾個步驟我沒拍照，手上油油的實在是不願意拿手機拍照，好在上次做紅茶吐司時拍了照片，這次就用上了）第四步：准備10克橄榄油和刷子，將面團取出，一手握住面團的一頭，另一手將面團另一頭往臺子上摔1下，拿起臺子上摔出去的面團再摔1下，反複摔面團動作6～10次，面團會被摔打得越來越長。如果面一摔就斷，或越摔越幹，說明面團濕度不夠，要加水或者牛奶，注意一點點地加。在摔長的面團表面刷一層橄榄油第五步：將面團對折，抓起來繼續照剛才的方法摔，摔個6－10次，再刷油，再對折，再摔，再對折，再摔……如此反複第六步：當感覺手裏的面越摔越軟，摔上十幾次摔得很長很細了都不會斷，面團握上去會有一種特別奇妙的綿軟柔彈的感覺，這就差不多要出手套膜了，這時就要隨時檢查面團的狀態了，以免過度摔打反而扯斷了面筋可就前功盡棄了。第七步：手上抹點油，取一小塊兒面團慢慢地往大往薄裏抻，面越提拉越薄，越來越透明。如果你摔打半小時沒有撐出手套膜，也別再繼續摔了，因爲很可能不是面團筋度不夠而是你撐手套膜的技術不過關；跟著下面的步驟走，後面的發酵到位，面包松軟拉絲絕對沒有問題的第八步：將面團收圓放回面包桶裏第九步：蓋一張烘焙紙，用手彈些水珠在上面第十步：蒙上一塊濕毛巾，蓋上面包機的蓋子，讓面團自然發酵。這是第一次發酵，發酵控製在兩個小時左右發到兩倍大，面包松軟拉絲的秘笈就是——慢發酵!慢速發酵出來的面包組織更穩定更成熟，孔洞更加小口感更加細軟。所以我做面包，只要天氣不是特別的嚴寒、不借助面包機或烤箱的發酵功能加溫面團就發不起來的情況下，第一次發酵我都是讓面團自然發酵。而且我也不蒙保鮮膜發酵，因爲保鮮膜不透氣。第十一步：當面團發至2倍大，手指蘸水在面團上戳個洞，抽出手指，洞孔不變就是發酵合適，如果按出來的洞很快彈起來了，說明發酵不足；如果洞周圍明顯下陷或快速下陷，則表示發酵發酵過度了。第十二步：將發酵好的面團取出，在臺面上按壓排氣，分成三等份，收圓，蒙上保鮮膜松弛十五分鍾第十三步：將面團檊成橢圓形的薄面餅，要檊薄一些才能徹底排氣，擀的時候會聽見面組織發出氣泡破裂“噼噼叭叭”的聲音，如果邊緣還有小氣泡可用牙簽紮破，總之就是要將氣徹底排幹淨。第十四步：將橢圓形的面餅翻面後從上往下折三折第十五步：將三個小面團都這樣處理好，再蒙上保鮮膜松弛十五分鍾第十六步：再次檊成長條第十七步：翻面後，壓薄底邊，自上而下卷成卷兒，注意底邊要粘緊。一般卷2·5圈比較合適，如果感覺卷兒的表面不夠光滑，可以重複前面排氣擀卷步驟，使卷兒更緊實平滑漂亮第十八步：將三個面團都檊好卷起，再並排放置在土司盒內。我這是將所有材料都乘以2，做了兩個吐司。這時面團基本上回到了發酵之前的大小。這樣完全排氣的面團烤出來的吐司，組織會更加綿密、細膩。擺好後蒙上保鮮膜進行第二次發酵第十九步：第二次發酵可以放進烤箱，打開“發酵”功能，保持30～35度左右的溫度發酵。當發至模具七、八分滿，就可以放進預熱好烤箱裏進行烘烤了，可以看出，發酵好的面團表面光滑平整，沒有哪裏鼓起氣泡，這就是一發後完全排氣的效果。第二十步：放進上火170、下火190度預熱好的烤箱，上火165、下火180度（烤箱內放溫度計顯示200度）烤30分鍾。進烤箱後要注意觀察，上色了就蓋張錫紙以免上色過深。烤好後出爐，將面包從模具中倒出，趁熱在面包表面刷一層融化了的黃油。放在網架上晾 至手心溫度，裝進保鮮袋，系緊袋口，完全冷卻後就可以享用了。
龐多米吐司（王傳仁：天然無添加的手工面包）做法技巧/竅門/補充說明：1 通常做配方裏有雞蛋的面包，我會留一點點雞蛋液在發酵完成進烤箱之前刷在面包表面，那樣烤出來的面包表皮會很漂亮。這款龐多米吐司，因爲配方裏沒有雞蛋，所以烤之前表面什麼都沒刷，而是在烘烤完成後在表面刷一層融化了的黃油，效果也不錯
2 面團發酵不足的面包體積無法增大，質地也會粗糙。發酵過度的面團很難整形並帶有酸味、酒味，品質較差。但是發酵不足可以繼續發酵，如果發酵過度可就無法補救了，所以一定要注意不要讓面團發過頭了
