香椿芽炒蛋

美食達人@紫雨軒1991

菜式簡介
　　生長在東北小城，小時候總是吃到腌漬的香椿芽，那種鹹鹹的奇異香味一吃到就會莫名的開心，大學實習時第一次吃到新鮮的香椿芽，直到畢業回到小城，超市裏終于有了新鮮香椿芽，每年上市時總會第一時間跑去嘗鮮，記憶中很多味道都變了，還好，有些一直都在。

第一步：水開後，放半勺鹽，幾滴油，香椿芽沸水焯一下，全部變綠後，撈出過涼水。

第二步：將焯好的香椿芽過涼水後切去老根，然後切成碎末。(也可以切成寸段，但是炒的方式不一樣)

第三步：切好的香椿芽放入雞蛋中，加適量鹽，攪拌均勻。

第四步：鍋內放寬油，油溫7成熱時候下雞蛋翻炒就可以。(不好掌握油溫時，可以用筷子粘蛋液滴到鍋中，蛋液進油鍋就翻花就可以下全部蛋液。)

第五步：成品圖。

香椿芽炒蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1，喜歡香椿芽特殊香氣，所以調味料用的非常簡單。
2，喜歡把雞蛋煎的有一點焦香，喜歡吃嫩些的小夥伴可以翻炒幾下就出鍋，用油的余溫焖熟，這樣會很焖。
3，炒蛋時我喜歡用大豆油，雞蛋炒出來顔色特別好。

菜譜標簽：素菜

相關食材：香椿

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