#ACA烘焙明星大賽#茉莉花蛋糕卷的做法步驟
第一步：四枚蛋的蛋清與蛋黃分離，留下四枚蛋的蛋白和兩枚蛋的蛋黃，（這裏是用了比較大的雞蛋，一枚連殼60g左右，蛋黃一枚17g左右的，如果雞蛋比較小的務必適當增加一枚蛋），（裝蛋清的盆需要無水無油，）第二步：蛋黃加入牛奶和色拉油攪打均勻，第三步：加入混合後過篩的低粉和茉莉花粉，攪拌均勻，成品爲提拉起能形成帶狀的狀態，第四步：這裏的茉莉花粉是純茉莉花幹磨出來的微微偏黃的粉末，第五步：一小勺茉莉花茶粉，（這裏的茉莉花茶粉是指一般泡茶喝的具有濃濃茉莉花香的綠茶，）勺子裏的是抹茶粉，這裏做個對比就能明顯區分出來了，第六步：加一小勺水和一大勺蛋黃液調成墨綠的面糊，第七步：蛋白分三次加入60g白砂糖，直至打發至濕性發泡，（這裏就不過多介紹了，我之前發過的草莓蛋糕卷裏有詳細介紹，），舀一部分蛋白與上一步的面糊混合，第八步：放入裱花袋裏，裱花袋口剪一個小口，第九步：在鋪有油紙的烤盤上隨意勾畫出一些花紋，放入預熱180攝氏度的烤箱中層烘烤1-2min定型，定型完後把烤箱調整到160攝氏度預熱，第十步：舀1/3剩下的蛋白放入蛋黃面糊裏，翻拌均勻後倒入蛋清盆裏與剩下的蛋清一起翻拌均勻，（因爲蛋白分量較多、蛋黃分量較少，面糊的顔色就微微偏白，就更能凸顯出花紋的顔色來了，）第十一步：倒入烤盤了，平整蛋糕糊表面，放入烤箱160℃烤15min左右，表面金黃即可，第十二步：取出微微晾涼，先把油紙小心撕下，第十三步：邊角切掉，薄薄的塗抹上混合了抹茶粉和15g白砂糖的打發好的淡奶油，順著一邊卷起，用油紙包著放冰箱靜置15min定型，之後切塊食用即可，
#ACA烘焙明星大賽#茉莉花蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：面粉的吸水量不同，如果蛋黃糊較幹就多加一點點牛奶，
