#ACA烘焙明星大賽#鳳梨酥
菜式簡介
用菠蘿炒的餡，應該算僞鳳梨酥吧，味道酸酸甜甜，配下午茶，休閑時光就在這一刻。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉275克
- 黃油200克
- 雞蛋40克
- 糖粉35克
- 奶粉35克
- 鹽2克
- 輔助料
- 菠蘿1850克
- 麥芽糖80克
- 冰糖80克
#ACA烘焙明星大賽#鳳梨酥的做法步驟
#ACA烘焙明星大賽#鳳梨酥做法技巧/竅門/補充說明：
1850克菠蘿榨的渣在500克左右，我這個香水菠蘿本身很甜，所以這個糖量做出來剛剛好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠蘿要加糖。麥芽糖做出的顔色比較深，想顔色金黃好看點的可以用玉米糖漿。這個配方做出的鳳梨酥29個，最後兩個皮20克不到。皮和餡1比1最好，新手不好操作就按皮20克，餡15克來包。三能金盤能放35個模具，考慮到翻面不好操作，所以一次做30個左右是最好的。