酥掉渣，超級好操作的鳳梨酥，酸甜軟萌帶拉絲

美食達人@塵暁

菜式簡介
　　小時候饞到大的鳳梨酥，一直都要買來解饞的。酸酸甜甜的餡料，軟糯的外皮，真的是愛吃！買了餡料，買了杏仁粉，索性一次多做一些喽，存著解饞吧！好吃停不下來，做了20塊，結果打包的時候只有15個了！霖大無辜地說，我沒忍住，太好吃了！
　　餡料掰開能帶拉絲的，看得見果肉纖維，酥得掉渣的外皮裹著酸甜餡料，一點都不會膩的！超級好操作！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度神級

主材料: 黃油112克; 糖粉28克; 常溫全蛋液28克; 低筋面粉150克; 奶粉22克; 杏仁粉10克; 鳳梨酥餡料450克

輔助料: 鹽1·5克

酥掉渣，超級好操作的鳳梨酥，酸甜軟萌帶拉絲的做法步驟

第一步：准備材料，黃油提前切小塊軟化備用，可以烤箱發酵檔進行軟化。

第二步：低粉，鹽，杏仁粉，奶粉混勻。

第三步：模具清洗幹淨，擦幹放在鋪有油紙的烤盤上。

第四步：黃油軟化到可以輕易用刮刀抹開，加入糖粉，用刮刀攪勻。

第五步：電動打蛋器打順滑，加入常溫蛋液。攪打混合均勻。

第六步：篩入全部粉類，切拌按壓至無幹粉。如果不好操作，可以帶手套操作，很好操作。

第七步：然後裝入保鮮袋，防止變幹（如果略粘手，可冷藏15分鍾）。鳳梨酥餡料（市售的月餅餡料，可以自己炒）：花型25克，鳳梨形20克。帶PVC手套分餡料，搓成球。

第八步：花型取18克皮，鳳梨形取15克皮。餅皮搓圓放手心，用另一手按壓成圓形，放入餡料球。

第九步：用虎口輕輕往上推，收口後搓圓，餅皮會更均勻。

第十步：略微搓長，放入模具裏。預熱烤箱上下180度。

第十一步：用手掌略微往下壓到模具裏，最後用壓杆往下壓平。8-9分滿即可，不要太滿，烘烤會膨脹。

第十二步：放入預熱好的烤箱，轉上165，下160，烤30分鍾。

第十三步：烤到15分鍾，取出烤盤，烤箱繼續工作。用食物夾翻模具，進行翻面。繼續入爐烘烤15分鍾。上色滿意即可。

第十四步：轉移到冷卻架上，冷涼到手溫，直接把模具取下，輕松脫模。

第十五步：裝袋，機封或者密封保存即可。看會了麼？一次製作20個，留著慢慢吃哦！

酥掉渣，超級好操作的鳳梨酥，酸甜軟萌帶拉絲做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：1、模具一起入烤箱烘烤。模具不夠可以分批操作。模具：鳳梨型10+花型10。
2、關于分量。根據自己模具大小，把皮料按壓入模具8-9分滿，稱量一下，得出需要填入材料的重量，根據比例來，可以皮：餡料=1:1，也可以皮少，餡料多。或者怕不好操作，皮可以多，餡料少。
3、烤溫烤時要根據自家烤箱微調哦，我這個是85L烤箱。柏翠PE6080，建議翻倍製作，2只原裝烤盤順序操作！

菜譜標簽：糕點臺灣小吃

相關食材：梨鳳梨

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