#ACA烘焙明星大賽#烤箱版老北京開口笑
菜式簡介
很多中式點心都是油炸而成，雖然垂涎，卻總是望之興歎。
開口笑，好像很經典，從來都不敢去起那一鍋油。無數次擦肩而過，當再次看到它，忽然有一點點心動。——若改炸爲烤，它是否還會笑得那麼燦爛？
試驗就此開始。少量嘗試，只取三分之一量，唯獨保留了全量油分——10克，這點兒油，比起那些酥性餅幹，真的是少之至極。想想那一鍋油浸潤其中的樣子，10克油，真的是可以視而不見了。
放入烤箱，守在一旁，揣測著它究竟是笑還是不笑？看著它漸漸膨大，忍不住想意念發功：張口！笑，笑。。。可惜不會發功。只看見有那麼幾顆，微微地，裂了那麼一小縫，就再無動靜。缺乏油脂滋潤的芝麻球似乎不是特別開心，微微一笑都是那麼吝啬。。。
其實，烤出來的開口笑即便是笑了，由于缺少油的托舉，也沒有辦法形成一個渾圓的球形，而只能命中注定有一個平整的底面。好像烤了很長時間，也沒能讓它灼出油炸版的金棕色，而只能是淺淺淡淡的淺金色。。。
諸般不足，卻沒能妨害它的香甜，甚至，其中的蛋香因爲沒有了油脂的掩蓋，反而凸顯出來。。。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋粉100克
- 雞蛋1/3個
- 玉米油10克
- 糖30克
- 泡打粉1克
- 小蘇打1克
- 白芝麻適量
- 輔助料
- 水18克
#ACA烘焙明星大賽#烤箱版老北京開口笑的做法步驟
#ACA烘焙明星大賽#烤箱版老北京開口笑做法技巧/竅門/補充說明：
球體大小可根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與溫度需根據球體大小多少酌情調整。
熄火後繼續焖十來分鍾可以使內部烘透。
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