佛手瓜蝦頭油香菇湯

美食達人@小哈樂園

菜式簡介
　　蝦頭·····一般我吃白灼蝦前都會將蝦頭切下，然後香煎一下逼出蝦頭紅油，然後配上菇或者蕃茄、瓜類煮成蝦頭湯，湯裏有蝦頭紅油與蝦殼的鮮甜味。

第一步：蝦頭切去蝦槍與觸須（如果蝦頭比較多這個步驟可不用也沒關系，只是在吃的時候不用怕紮傷嘴巴）

第二步：白玉菇我是在市場裏買這種一包包的，便宜。

第三步：如右圖所示，去除底部的根，然後清洗幹淨。

第四步：將白玉菇切成粒狀備用。

第五步：佛手瓜去皮去核滾刀切成塊狀備用。

第六步：鍋裏下油燒熱，倒入蝦頭慢火煎一下，煎的過程中用鍋鏟壓一下蝦頭，壓出蝦頭膏。

第七步：將蝦頭煎出香味後倒入熱水（這個水的多少按人數來定），然後放入白玉菇與佛手瓜，煮滾後調至小火煮至完全出味。

第八步：最後按個人口味放鹽調味即可。

佛手瓜蝦頭油香菇湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、煎蝦頭時記得用鍋鏟輕輕的壓一下蝦頭，讓其蝦膏流出湯才鮮甜。
2、煎蝦頭一定不要太大火，蝦頭太熟蝦膏就不能流出來了。

菜譜標簽：湯類

相關食材：蝦佛手佛手瓜香菇

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