豆渣雞蛋軟餅

1·俗話說心急吃不著熱豆腐，心急也吃不到好餅，要想烙好餅，首先火不能急，一般的爐竈調到外圈火只有少許就可以，如果火急了，上層還沒凝固下層就糊了。其次翻餅也不能急躁，新手往往因爲怕糊而翻得過勤，以至于面糊還沒有凝固就翻了，容易粘成一團不成形。只要火不急，等到面糊邊緣至少有5mm左右凝固了再翻第一次，完全沒問題。
2·如果你是熟手，其實可以每次加兩大勺面糊，攤成和鍋一樣大的薄餅，但如果你是新手那還是老老實實做小餅吧，餅越小成功率越高哦。而且餅的邊緣更加酥脆好吃，都做成小餅，邊緣部分會更多哦。