#ACA烘焙明星大賽#抹茶巧克力酸奶慕斯
美食達人@獨角戲71
菜式簡介
清爽冰涼的慕斯蛋糕，是夏天裏不可缺少的甜品！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 戚風蛋糕1片
- 巧克力慕斯餡巧克力90克
- 糖10克
- 吉利丁1片
- 淡奶油60克
- 牛奶50克
- 酸奶慕斯餡有糖酸奶120克
- 抹茶慕斯餡抹茶粉5克
- 有糖酸奶100克
- 輔助料
- 涼開水適量(調抹茶粉用)
#ACA烘焙明星大賽#抹茶巧克力酸奶慕斯的做法步驟
第一步：先烤好一個蛋糕卷(烤蛋糕的步驟就不寫了，菜譜裏有)第二步：用慕斯圈壓出你需要的蛋糕形狀第三步：小慕斯圈壓出的蛋糕留做其他用，請忽略，取一片大的圓形蛋糕片做6寸慕斯用(此蛋糕片我是手工剪出來的，因爲沒有大的慕斯圈)第四步：開水做巧克力慕斯餡：先將半片吉利丁用冷水泡軟第五步：泡軟的吉利丁擠幹水份，放入50克牛奶中，隔熱水加熱融化(加熱的溫度不要太高，會削弱吉利丁的凝固度)第六步：加90克巧克力碎和20克糖入牛奶中攪拌融化(巧克力是大塊的，我用刨子擦碎的)第七步：融化攪拌均勻的巧克力糊，拿出晾涼第八步：180克淡奶油打至7分發略稠狀態(此淡奶油是三種慕斯餡的量，每做一種餡取60克用，不用時放冰箱冷藏)第九步：取打好的淡奶油60克，加入晾涼的巧克力糊中攪拌均勻，巧克力慕斯餡做好了第十步：將一片蛋糕片放入6寸模具中第十一步：倒入巧克力慕斯餡，入冰箱冷凍凝固20分鍾第十二步：酸奶慕斯餡：將1片冷水泡軟的吉利丁加入適量酸奶中隔熱水融化，晾涼後再倒入剩余酸奶攪拌均勻(注意，120克酸奶先取適量酸奶融化吉利丁)第十三步：加入60克打好的淡奶油攪拌均勻(酸奶是有糖酸奶，所以不用加糖)第十四步：冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入攪拌均勻的酸奶慕斯餡，冰箱冷凍至凝固(大概20到25分鍾)第十五步：抹茶慕斯餡：5克抹茶粉加入10克糖適量溫水調勻後加入1片泡軟的吉利丁隔熱水融化(加熱的溫度不用高，會削弱吉利丁的凝固性)第十六步：晾涼後加入100克酸奶和60克打好的淡奶油攪拌均勻第十七步：冰箱拿出已凝固的慕斯倒入抹茶慕斯餡，冰箱冷凍20分鍾後，拿出放到冰箱冷藏3，4小時即可第十八步：成品欣賞！冰冰涼涼，入口即融！
