＃ACA烘焙明星大賽＃西瓜型葡萄面包

美食達人@蕭瑾

主材料: 奶粉3湯匙; 雞蛋1粒（大顆）; 水280ML; 酵母粉1包（11克); 普通面粉120克; 高筋面粉510克; 黃油或白油75克; 蜜糖2大匙（液狀蜜糖）; 糖90克; 鹽11/2茶匙

第一步：將水先分出80ml, 先沖開酵母粉，10分鍾（最好使用溫水）

第二步：另一個碗打發雞蛋，加入剩余水200ml，形成蛋水（建議用冰水）

第三步：模具搽上一層薄油

第四步：其他所有材料（1-7) 混合，並加入酵母粉水、雞蛋水，先用手或大勺攪拌後，放入攪拌機，先慢速再加快速，8-9分鍾。

第五步：加入11的黃油，再攪拌8-10分鍾。直至面團能被拉成薄膜狀即可。

第六步：將面團放在桌面上，稍微整理成團後，蓋上保鮮膜，放入電飯鍋中發酵，60分鍾（電飯鍋不要開電，利用電飯鍋的密封狀態以便迅速發酵）

第七步：發酵好的面團（手指插進去，凹洞不回彈即可），放在桌面拍兩拍，排出空氣。

第八步：分割成6份，每份約220g+/- (成品面團是1300g左右）

第九步：每份面團都滾圓，蓋上濕布，發酵20分鍾。

第十步：將面團折成棉被狀，每個方形模具放3個面團。

第十一步：放在烤箱中（不開火），進行最後發酵，90分鍾。

第十二步：拿出發酵好的面團，放入預熱好的烤箱，170度，烤30分鍾即可。

第十三步：烤好的面包拿出來，在桌面上連同面包盒大力摔下來，産生一定沖擊力。然後取出，放在鐵架上攤晾（如果這一步驟沒有做，很容易讓面包團的表面起皺紋）

菜譜標簽：烘焙

相關食材：葡萄西瓜面包

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