番茄雞蛋炸醬面

美食達人@鍾愛美食的貓

菜式簡介
　　三口之家快手早餐系列之番茄雞蛋炸醬面
　　對于上班族來說，周末是難得的補眠好機會。既想要留更多的時間睡個懶覺，又不能忽略一家人的早餐，因此學會做幾道省時營養又美味的快手早餐就很有必要了。
　　炸醬面是老北京傳統美食，我家的改良炸醬面，用番茄豐富調和了醬的味道，同時增加了更多蔬菜營養。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鮮切面500克

輔助料: 香其醬1包; 雞蛋1個; 番茄1個; 黃瓜半根; 香菜2根; 大蔥白1段; 食用油適量; 水少量(入醬)

番茄雞蛋炸醬面的做法步驟

第一步：食材全家福。今天選用的切面是寬面，口感比較筋道。香菜去根洗淨，大蔥取蔥白部分，黃瓜可去皮也可留皮。

第二步：先煮面條，半鍋水燒開後下入切面，煮8分鍾左右(具體時間根據面條的粗細和總量多少調整)。中間用筷子攪幾次，以免粘鍋糊底。

第三步：煮面的同時另一邊開始炸醬。首先處理配料:雞蛋打散成蛋液，番茄切成細丁，蔥白切末。

第四步：炒鍋中添適量食用油，油熱後倒入蛋液並迅速用筷子攪拌，使雞蛋成爲松散的小塊兒，並用鏟子在鍋裏將雞蛋切成比較均勻的小粒，然後盛出備用。

第五步：鍋中再添少許食用油，油熱後加入一半的蔥末爆香，然後加入番茄炒至軟爛，最後做成的醬裏要吃不出明顯的番茄顆粒。

第六步：將前面炒熟的雞蛋倒回鍋中，加入一包香其醬及少量水。我一般是一包醬擠出來以後往包裝袋裏注入一點水涮一涮倒入鍋中，這些水的量也就夠了，還不浪費殘留在包裝裏的醬。

第七步：中小火將醬汁煮沸至冒泡，期間用鍋鏟不斷攪拌，以免糊底。

第八步：醬煮到比較濃稠的狀態就可以盛出備用了。

第九步：面條煮熟後過冷水沖洗兩遍，使面條更加爽滑筋道。然後撈出備用。

第十步：最後是拌面的配料:黃瓜半根切細絲，香菜切末，以及之前還剩下的一半蔥白末。

第十一步：面條裝盤，配以炸好的醬和配菜，一份美味的番茄雞蛋炸醬面就做好了。再看它最後一眼吧，因爲旁邊已經有人亟不可待了，一旦拌好後，它就會被迅速消滅掉。

番茄雞蛋炸醬面做法技巧/竅門/補充說明：

1·煮面條和其他任何面食都最好要寬湯，也就是說水要適當多放一些，這樣面條才能快熟又爽口，不會變漿糊。
2·炸醬的過程中醬汁冒泡很容易迸濺出來，所以火不能急，並且要不停攪拌。
3·傳統炸醬面用的是甜面醬，但我試過很多品牌和口味的醬，還是覺得香其醬味道最好，這是經驗總結，非廣告。
4·如果你喜歡肉醬，可以將二兩五花肉切末炒熟替代雞蛋就可以了。
5·我因爲要做其他菜也需要醬，所以實際炸了兩包醬，番茄也選了一個比較大的，圖片中的雞蛋和醬其實也是雙倍量的。如果只做炸醬面，選一個稍小一些的番茄配一包醬足以。
6·我這個配方的量是爲兩大一小三口之家准備的，但醬差不多夠5人份，會有些剩余。你可以配一些新鮮蔬菜做蘸醬菜吃。比如剩下的那半根黃瓜，直接蘸醬吃也很爽口哦。

菜譜標簽：家常菜主食面條

相關食材：雞蛋番茄

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