#ACA烘焙明星大賽#北海道吐司（70%中種）
美食達人@麥子老媽
菜式簡介
愛和自由老師的70%北海道，比之百分百中種更易操作，已經做了好幾次了，香甜綿軟，不愧是最好吃的吐司。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋粉175克（中種）
- 即發幹酵母3克
- 牛奶73克
- 蛋白38克
- 鹽2克
- 輔助料
- 高筋粉75克（主面團）
- 細砂糖45克
- 鹽1克
- 淡奶油55克
- 黃油20克
#ACA烘焙明星大賽#北海道吐司（70%中種）的做法步驟
第一步：中種面團：高筋粉（中種）175克 、幹酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、鹽2克、我是面包機揉面15分鍾第二步：揉好後，放入冰箱冷藏發酵17小時以上，我發了差不多20個小時第三步：從冰箱冷藏好後取出第四步：撕成小塊，先和主面團（高筋粉75克、細砂糖45克、鹽1克、淡奶油55克）混合揉面，我用廚師機揉成團後再加入黃油20克繼續揉面第五步：揉到完全階段第六步：放在溫暖處松弛45分鍾第七步：松弛好的面團，取出排氣，分割3份，滾圓松弛15分鍾第八步：松弛後的面團擀成橢圓形第九步：自上下各三分之一向內折第十步：然後壓薄底邊，卷起來第十一步：將面胚排在土司模中第十二步：放入烤箱低溫發酵至八分滿，我用了1個半小時，然後蓋上土司模蓋第十三步：放入預熱好的烤箱，180度烤45分鍾左右第十四步：出爐立刻脫模，放烤架晾涼，等徹底冷卻後切片密封保存第十五步：成品圖，內部是拉絲成片的組織，超贊
#ACA烘焙明星大賽#北海道吐司（70%中種）做法技巧/竅門/補充說明：我是加蓋烤的，成品不夠完美，沒有100%滿模！
