西湖莼菜湯

菜式簡介
　　杭州名菜，先將莼菜在水中漂洗幹淨，將用來保存的醋去掉，對酸味能接受的話，稍微漂洗一下就行。將火腿，雞絲以及高湯燒至沸騰後，把莼菜擱下去，攪拌一下即可，放入鹽等調味料，一碗漂亮的湯就展現在眼前。莼菜是綠的，雞絲是白的，火腿則是紅的，單從顔色就能想象這碗菜的色了。
　　如果使用新鮮的莼菜，那麼要將莼菜先水煮一下，顔色變綠就行，那湯水有澀味不能用，倒掉。其他的步驟和上面介紹的一樣。
　　葉聖陶先生也曾專門寫過相關的文章:藕和莼菜，上面介紹的方法大致相同。