芙蓉莼菜
美食達人@XDIan
菜式簡介
純菜是一種多年生的水生植物，原來野生于長江以南的湖泊和池塘中，尤以蘇南太湖、杭州西湖出産最多，也最著名。純菜其主要成分爲氨基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物對某些轉移性腫瘤有抑製作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。芙蓉純菜是蘇州地區的傳統名菜！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 莼菜200克
- 水發木耳100克
- 蔥10克
- 油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 輔助料
- 蛋清12只
- 胡蘿蔔60克
- 水澱粉30克
芙蓉莼菜的做法步驟
第一步：啓動： 自動啓動時間： 0 S溫度： 0 ℃胡蘿蔔去皮切皮水發木耳洗淨切小備用第二步：啓動： 自動啓動時間： 0 S溫度： 0 ℃雞蛋清加入水澱粉攪勻備用第三步：啓動： 自動啓動時間： 140 S溫度： 130 ℃水燒開放入純菜過10s撈出過涼水備用第四步：啓動： 自動啓動時間： 130 S溫度： 130 ℃將胡蘿蔔水發木耳掉水第五步：啓動： 手動啓動時間： 15 S溫度： 200 ℃鍋中放油第六步：啓動： 自動啓動時間： 8 S溫度： 180 ℃將雞蛋清倒入鍋中手勺慢慢推動撈出控油第七步：啓動： 手動啓動時間： 40 S溫度： 180 ℃鍋中留油放入蔥末爆香放胡蘿蔔水發木耳水翻炒第八步：啓動： 自動啓動時間： 20 S溫度： 180 ℃加入料酒雞精鹽第九步：啓動： 自動啓動時間： 8 S溫度： 180 ℃放入芙蓉翻炒第十步：啓動： 自動啓動時間： 8 S溫度： 180 ℃放入純菜翻炒出鍋
