#ACA烘焙明星大賽# 聖女果芝士撻

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　感謝ACA公司和美食天下的信任與支持，有幸通過海選進入第二輪比賽。原本擔心第二輪的比賽會是命題作業，對于時間不充足的老方肯定大有難度，當昨天看到：家常烘焙的比賽題目後，真的好開心；這才是大家學烘焙的真谛，爲家人做健康食品。
　　今天參選的芝士撻，過程相對比蛋糕要繁瑣許多，做好的撻皮不僅要先冷藏，還要完成先烤撻皮，再烤芝士餡二次烘焙過程，同時還要將有奶油與奶酪融化待涼及打發淡奶油等等，當把聖女果芝士撻全部搞定時，已是今天淩晨1點半了~~~
　　早上起來，當兒子看到桌上放著的聖女果芝士撻時連忙說：“老媽：太漂亮了，太厲害了！你昨晚做到幾點才睡啊？” 哈哈：看著兒子開心裏吃著老媽爲他精心准備的早餐，我就是一夜不睡覺也不會覺得辛苦啊~~~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 雞蛋25克; 黃油63克; 食鹽1克; 細砂糖50克; 低筋面粉125克

輔助料: 糖粉20克; 淡奶油70克; 聖女果5個

#ACA烘焙明星大賽# 聖女果芝士撻的做法步驟

第一步：事先准備全部材料，黃油提前軟化

第二步：將軟化的黃油稍許打發後，加入細砂糖

第三步：用電動打蛋器打發至蓬松狀

第四步：分次加入全蛋液

第五步：攪打至完全融合

第六步：篩入食鹽和低筋面粉

第七步：拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏一小時

第八步：取出，分割25g/份，正好11份；搓圓壓扁後放入撻模

第九步：戴上一次手套輕輕按壓，至均勻布滿撻模，邊緣比模具高出2~3mm

第十步：將做好的撻皮依次擺放入烤盤，入冰箱冷凍10分鍾，再用叉子在底部戳洞

第十一步：加一些黃豆壓底，送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，約烤25分鍾

第十二步：奶酪50g+淡奶油70g，一起放入小盆中

第十三步：隔水加熱並不斷攪拌，直至順滑，放涼備用

第十四步：另取小盆：倒入100克淡奶油和10克糖粉隔冰塊打發

第十五步：取30克打發好的淡奶油至奶油奶酪盆中拌勻

第十六步：聖女果熱水燙透去皮後切小塊

第十七步：倒入奶油奶酪糊中攪拌均勻

第十八步：用勺子裝入晾涼的撻皮中

第十九步：送入烤箱中層上下火180度，約烤10分鍾取出

第二十步：將剛剛打發好的淡奶油裝入裱花袋，並擠在芝士撻上的最後放入聖女果即可

第二十一步：這樣的早餐你還滿意嗎，反正我兒子是滿意的哈

#ACA烘焙明星大賽# 聖女果芝士撻做法技巧/竅門/補充說明：

1、製作面團加蛋液時，注意要分次加入，以免油水分離；
2、撻皮面團做好要冷藏易定整形；趕時間，可快速冷凍
3、捏製撻皮時不易過薄；也不要太厚，我感覺25克/份量有點多
4、天熱時，做撻皮非常不容易操作，一要速度快，二要及時入冰箱存放
5、烤製撻皮時：無需向我一樣壓黃豆定型，個人感覺，不壓黃豆也是可以的
6、調製芝士餡時，可以減少淡奶油用量，稠一點更好，我的有點稀了
7、也可以根據自己口味，更換其它水果

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：聖女果芝士

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