#ACA烘焙明星大賽#木瓜果醬蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋糕材料准備好第二步：蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中第三步：倒入玉米油攪打，直到玉米油與蛋黃混合均勻第四步：加入白糖，用手動打蛋器攪打均勻，白糖融化第五步：加入牛奶第六步： 攪打均勻第七步：篩入面粉第八步： 以不規則的方向攪拌均勻，防止面糊起筋，無幹粉，提起打蛋器，蛋黃糊如絲綢般垂落第九步：用電動打蛋器中速將蛋白打出粗泡後，倒入10克白糖第十步：繼續用中速打發蛋白，呈現白色泡沫時，加入10克白糖第十一步：繼續中速打發蛋白，呈現明顯紋路時，加入剩下的10克白糖第十二步：繼續打發，手下感到有比較明顯的阻力，且提起打蛋頭，蛋白呈大彎角時，打發結束第十三步：取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，用從下向上的翻拌方式將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻；此時烤箱開始預熱，155度第十四步：將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中第十五步：繼續用翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的狀態，此爲蛋糕糊第十六步：將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，烤盤尺寸爲28*28厘米，用刮板將表面刮平，再端起烤盤輕震兩下，將其中的大氣泡震出第十七步：送入預熱好的烤箱中層，155度，上下火，25分鍾左右第十八步：蛋糕片烤好後，從烤箱中取出，將蛋糕片從烤盤中拖出，將四周的油紙撕開，利于散熱。表面再蓋一張幹淨的油紙，防止水份蒸發過度第十九步：蛋糕片晾到手溫時，將蛋糕片的表面鋪在幹淨油紙上，將原先的油紙撕去，看，蛋糕片呈現細膩的毛巾面第二十步：用蛋糕刀將尾端以45度角斜切下蛋糕邊緣，這樣卷成卷之後更加貼合、美觀第二十一步：將木瓜果醬均勻地鋪抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心處可以多抹一些第二十二步：用手將蛋糕片卷起來，然後用油紙包好，入冰箱冷藏30分鍾以上再切塊食用第二十三步：美美哒第二十四步：再來一張第二十五步：刀太差了，切邊有點不整齊了，但不妨礙輕盈柔軟甜美的口感
#ACA烘焙明星大賽#木瓜果醬蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：蛋糕卷的蛋白糊不要打得太幹太硬，否則卷卷時容易裂； 烤製的時間和溫度視自家烤箱來調整； 判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕卷漲到很高後又回落與烤盤一個水平線時，就可以出爐了； 如果蛋糕卷的表皮被油紙粘掉了，說明溫度或者時間不夠，內部的水汽太大，所以下次再烤的時候要適當地延長時間或者升溫； 雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用土雞蛋，請酌量增加。
