豆腐皮炒黃花菜

菜式簡介
　　黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,爲百合科植物,在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均爲“席上珍品”。
　　遠看黃花菜，恍若映著藍天的丹霞，華而不豔；近看，則又似臨照綠水的芙蓉，雅而不俗。管狀花冠的上口裂作六片，使勁地反卷著，看後使人賞心悅目，樂以忘憂，故古人又稱它爲忘憂草。唐代詩人白居易有詩雲：“杜康能散悶，萱草能忘憂。”宋代梅堯臣說：“人心與草不相同，安有樹萱憂自釋？若憂及自能忘，乃是人心爲物易。”“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針”，是宋代著名文學家蘇轼描寫黃花菜的詩句。可見古人早就知道，觀賞花卉能使人情志轉移，有益于健康。
　　黃花菜由于它營養豐富，色鮮味美。據分析,每百克黃花菜含有蛋白質14·1克,脂肪1·1克,碳水化合物62·6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量最爲豐富,幹品每百克含量達3·44毫克,在蔬菜中名列前茅。對人體健康,特別是胎兒發育,甚爲有益,因此,可作爲孕婦、産婦的必備食品。然而，黃花菜並非有百益而無一害，鮮黃花菜中含有一種有毒的物質──秋水仙堿，食後能使人産生惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等不適之感。食鮮黃花菜時，需預先經過蒸製加工，使這種有毒物質經加熱破壞後再食用爲宜。
　　豆腐皮是漢族傳統豆製品，又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結幹製而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘幹而製成。上等的豆皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
　　豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦産後期間食用既能快速恢複身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。