#ACA烘焙明星大賽#黑芝麻吐司（中種）

美食達人@january0106

菜式簡介
　　平時做面包和吐司都是用直接法，覺得這樣快，
　　其實做中種法沒有那麼麻煩，中種面團冰箱裏一丟，
　　第二天和主面團揉發醒發烤，就可以吃到特別柔軟的吐司了。

第一步：中種材料全部混合；

第二步：簡單揉成團即可；

第三步：放入冰箱冷藏18個小時，面團發酵成2倍以上大；

第四步：撕開面團組織成蜂窩狀；

第五步：撕成小塊的中種面團，以及主面團材料除黃油以外全部倒入面包桶裏，設置和面程序；

第六步：30分鍾後，放入黃油和熟黑芝麻；

第七步：面包機重新設置和面程序，結束後，放置溫暖處進行基礎發酵，面團發酵到原來2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面團中間戳一個洞，洞不回縮，證明面團已發酵好；

第八步：將面團取出排氣，均勻分割成3個面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鍾；

第九步：將面團擀成長舌狀；

第十步：翻面將面團卷起；

第十一步：再次擀成長條；

第十二步：由上往下卷起；

第十三步：將整形好的面團放入模具；

第十四步：進行最後發酵至8、9分滿，刷上蛋液；

第十五步：烤箱預熱180度，放入模具，烤40分鍾，中途上色後需蓋錫紙；

第十六步：出爐後曬涼，涼到手溫密封保存。

#ACA烘焙明星大賽#黑芝麻吐司（中種）做法技巧/竅門/補充說明：

1、5g淡奶油可替換成雞蛋液或牛奶和水，由于面粉的吸水性不同，配方中液體量請酌情增減。
2、全麥粉沒有的話，可以替換成高筋面粉。
3、黑芝麻可以用各種果幹代替。
4、烘烤時間和溫度根據自己烤箱調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芝麻黑芝麻吐司

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