豆漿黑芝麻吐司

美食達人@藍胖子不素胖紙

菜式簡介
　　早餐打的豆漿剩下了一些，于是拿來代替水，做了個最近很愛的黑芝麻吐司。廣東的天氣還是那麼熱，怕和面的時候面團太熱，用了冷藏靜置法，效果還不錯。采用一次擀卷法，二發也直接冰箱冷藏發酵過夜，省去了很多時間。方子的量適合兩個學廚水立方吐司模。

第一步：除黃油、黑芝麻和酵母外，將面團中的其它原材料按照底層液體，中層粉類，上層糖、鹽和酵母的順序放入面包桶中，啓動一個和面程序（10分鍾），揉至面團光滑。之後連同面包桶放進冰箱冷藏靜置半個小時。

第二步：取出靜置好的面團，加入黃油和酵母，啓動2個揉面程序（20分鍾），在最後3分鍾的時候加入黑芝麻，揉到完全階段。

第三步：這時候面團能拉出薄膜，破洞呈圓形，周邊光滑。

第四步：面團團圓之後放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，室溫發酵。

第五步：大概55分鍾後，面團發酵到兩倍大，手指沾面粉戳一個洞，不回縮、不塌陷即表示發酵完成。

第六步：發酵好的面團按壓排氣，之後平均分成4個面團，將它們都滾圓之後蓋上保鮮膜松弛15分鍾。

第七步：松弛好的面團壓扁，用擀面杖擀成長方形面片，折成三折。

第八步：接著稍微把面團擀開，由上往下卷起來，收口記得捏緊。

第九步：面團全部處理好之後2個一組放入模具中。噴下水，蓋上蓋子，放進保鮮袋中密封，之後放到冰箱中冷藏過夜，大約12個小時。

第十步：第二天取出面團回溫，同時預熱烤箱。這時候面團發酵至8分滿，輕輕按壓面團會回彈。

第十一步：蓋上蓋子，將面團送入預熱好的烤箱，下層，上下火170℃，烘烤30分鍾，最後15分鍾可以蓋上錫紙，防止表面上色過重。

第十二步：烤好的吐司立即脫模，側放在烤網上晾涼。

第十三步：完全晾涼之後再切片開吃。

豆漿黑芝麻吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1·二發也可以直接烤箱發酵，36℃，約50分鍾。冷藏發酵記得一定要密封好。
2·面團中的水量請根據面粉吸水性進行調節。
3·夏天一發可以室溫發酵，如果是冬天，可以借助面包機或者烤箱發酵。
4·烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。

菜譜標簽：烘焙主食早餐學生

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