青菜香菇包
菜式簡介
在有餡料的包子與饅頭中選擇我一般會選擇饅頭， 只有一種包子除外， 那就是香菇青菜餡的包子。清爽的香菇青菜餡料的包子，清爽鮮香，百吃不厭， 是我心中的NO。1的包子。
這是款經典的素餡包子，只需兩樣簡單的原料：上海青和香菇，但搭配起來卻鮮美無比，感覺的到青菜的甘甜味道又可嘗到蘑菇的鮮嫩滋味，味道清香，口感誘人。
而爲了更健康， 我選用了全麥粉和普通面粉的搭配，比起全部用精加工的面粉沒有增白劑，營養成分也得到了最大的保留， 吃起來也更健康。現在的氣溫很適合發面做面食， 和面、做餡、包包子， 整個過程一個小時， 真的很快就能吃到口裏， 看著有點心動了，心動不如行動，也爲家人蒸上一籠吧。。。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉150克
- 全麥面粉60克
- 上海青4顆
- 香菇5個
- 輔助料
- 發酵粉適量
- 橄榄油適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
青菜香菇包 的做法步驟
第一步： 普通面粉和全麥面粉按照2:1比例混合， 發酵粉拌入三十度左右的溫度的水化開倒入；
第二步： 將它們和成光滑的面團，加蓋後放在溫暖的地方發酵；
第三步：面圖發酵至原來的近兩倍大， 手指按下去不反彈就好了；
第四步： 在撒了薄粉的案板再揉一下將裏面氣排出， 將它們分割成大小一致的面團；
第五步： 將上海青放入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯燙一下；
第六步： 變色後馬上撈出過涼，切成碎末；
第七步： 擠去青菜碎中大部分的水分，再與香菇丁混合；
第八步： 加入適量的鹽、胡椒粉和橄榄油調味後備用
第九步： 將面團擀成大圓片， 包入青菜香菇餡料；
第十步： 一邊向裏折一邊轉，最後將收口捏緊；
第十一步： 包好的青菜包子放在刷了油的蒸屜上加蓋饧上十分鍾；
第十二步： 再冷水上鍋蒸，蒸上八-十分鍾，最後焖上一--兩分鍾後再揭開蓋拿出；
第十三步： 盛入盤中。
1、一般青菜選用上海青， 焯燙青菜時加入點油和鹽，不要燙的太長， 變色後馬上撈出立即過冷水 ；2· 蒸包子時間不宜過長， 時間太久青菜顔色容易發黃影響口感 ；3在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布。