彩色涼粉魚魚
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 清水（碗內）180克
- 豌豆澱粉100克
- 清水（鍋內）900克
- 輔助料
- 味極鮮醬油1勺
- 陳醋半勺
- 香菜少許
- 菠菜適量
- 紅苋菜適量
- 辣椒油少許
彩色涼粉魚魚的做法步驟
第一步：准備菠菜和紅苋菜，摘洗幹淨
第二步：鍋內燒開小半鍋開水，將菠菜焯水一下
第三步：放入攪拌機，加入少許清水攪拌成糊狀
第四步：苋菜直接煮至湯汁變成紅色
第五步：菠菜糊過篩兩次，得到綠色菜汁。紅苋菜燙好的汁過濾一下備用
第六步：先做紅色。苋菜汁加入適量清水（一共900克）倒入小鍋中燒開
第七步：碗中加入清水（180克）再加入豌豆澱粉（100克）攪拌均勻
第八步：苋菜汁燒開轉小火，將攪拌均勻的豌豆澱粉糊倒入鍋中，並迅速攪拌
第九步：小火煮至透明即可關火
第十步：幹淨的鍋內裝入半鍋純淨水，用漏勺將做好的涼粉糊通過漏勺的孔按壓進鍋內
第十一步：同樣的方法做出菠菜汁的綠色涼粉
第十二步：以及苋菜汁的粉色涼粉和原味的白色涼粉
第十三步：用漏勺撈起涼粉，稍微控水裝盤，添上調味料拌勻即可食用。
第十四步：隨吃隨拌，不然放久了容易糊掉
彩色涼粉魚魚做法技巧/竅門/補充說明：
方子中的量比較大，可以按比例減少份量。
泡在純淨水中的涼粉不要放入冰箱，不然口感會有些偏老。
相關食材：涼粉