牛肉醬拌涼粉

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　也許是在北方長大的緣故，雖然在武漢生活將近二十年，吃喝習慣雖說有很大改變，但是有的習慣已經根深蒂固的紮根心裏，不曾改變，我們那裏的人都喜歡吃涼拌菜，包括我，不管炎熱的夏季還是寒冷的冬季只要是一大盤涼拌菜上桌，最先沒有的肯定是涼拌菜。
　　曾經每天不重樣的做涼拌菜，做過二十多種，放到現在也許能做三十多種了，在所有涼拌菜裏涼粉是既能當飯吃，又能當菜吃，天涼可以炒涼粉，天熱按自己喜歡的口味涼拌著吃，原味的涼粉做的多了，紫甘藍的做過一次，顔值很高，味道也很棒，這次用黃瓜皮打成汁做成翡翠般的涼粉，以往都是醋蒜汁拌，這次放了2勺牛肉醬，味道不要太好吃，一大碗全吃光了！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 黃瓜3根; 豌豆澱粉1碗; 水6碗

輔助料: 味極鮮醬油2勺; 米醋2勺; 蚝油0·5勺; 香辣牛肉醬2勺; 白糖適量; 鹽少許; 蒜適量; 香油適量

牛肉醬拌涼粉的做法步驟

第一步：准備好原料，黃瓜洗淨備用。

第二步：洗淨的黃瓜用刮皮刀削掉皮，做這涼粉只用黃瓜皮，黃瓜果肉直接吃或者拌涼菜吃。

第三步：削掉的黃瓜皮放入破壁機杯中，加入一碗水。

第四步：破壁機安裝好，選擇果蔬鍵，啓動破壁機，大概打1：30秒，手動停止，黃瓜汁很細膩，一點渣子沒有。

第五步：取一碗倒入豌豆澱粉，粉水比例是1：6或者1：7，我一般喜歡1：6的口感。

第六步：然後用同樣的碗倒一碗黃瓜汁。

第七步：把豌豆澱粉倒入大一點的容器中，倒入兩碗打好的黃瓜汁攪拌至沒有幹粉，如果打好的黃瓜汁沒有2碗就放清水，靜置10分鍾。

第八步：鍋中倒入四碗水，加上拌豌豆澱粉的兩碗黃瓜汁，粉水比例正好1：6。

第九步：靜置好的澱粉水再次攪勻至沒有沈澱的澱粉後，倒入鍋中，此時開中大火加熱，期間用矽膠鍋鏟不停攪拌，以免粘鍋糊底。

第十步：加熱至鍋中出現絲絲透明狀時，轉小火不斷攪拌。

第十一步：直到澱粉糊全部成透明色，冒大泡就可以關火了，這個過程大概5分鍾左右。

第十二步：把涼粉盛入玻璃保鮮盒中攤平，多余的盛入碗中，常溫放涼，著急可以把保鮮盒放冷水中降溫。

第十三步：蒜去皮切碎，取一碗放入味極鮮醬油2勺，北京米醋2勺，白糖0·5勺，蚝油0·5勺鹽適量，攪勻備用。

第十四步：放涼的涼粉已經成型，取出切條切塊隨自己喜歡，然後擺入盤中。

第十五步：放入蒜末，澆上兌好的料汁。

第十六步：挖上兩勺仲景香辣牛肉醬，淋上適量香油，或者辣椒油，拌勻就可以開吃了。

第十七步：成品圖。

第十八步：成品圖。

第十九步：成品圖。

第二十步：成品圖。

第二十一步：成品圖。

第二十二步：成品圖。

牛肉醬拌涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

1、涼粉的粉水比例一般是1：6，也可以做到1：7，就是口感不一樣，還有人做1：5的比例那樣太硬了口感也不好，個人經驗1：6的口感最好。
2、做涼粉一般用豌豆澱粉，綠豆澱粉，紅薯澱粉，不建議用玉米澱粉，做出來的涼粉口感很差，本人做過，不好吃。
3、涼粉可以拌著吃，炒著吃，口味按自己喜好調整，涼粉今天做今天吃口感最好，一隔夜口感會很差，所以不建議做太多，夠一次吃的就行。

菜譜標簽：午餐家常菜朋友聚餐晚餐涼菜

相關食材：牛肉涼粉牛肉醬

答配菜譜：牛肉與涼粉的做法

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