【臺式面包四大天王之三】紅豆面包

美食達人@ShannonTsai

菜式簡介
　　在世界面包大賽奪冠的臺灣面包師傅吳寶春的人生中，豆沙要吃起來蜜蜜、又不膩的“紅豆面包”在他的少年時代占了重要的角色（有興趣的人可以看一下電影《世界第一麥方》。但老實說，因爲我不嗜甜，對紅豆面包一直都是不感興趣的 :p　不過今天這個配方的豆沙有調整過，吃起來不會那麼死甜，是我可以接受的味道·

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 水50克; 牛奶60 毫升; 雞蛋1 個; 高筋面粉250克（面包粉）; 砂糖21克; 鹽2·5克; 速發酵母2·5克; 無鹽黃油30克

輔助料: 無鹽黃油15克; 淡奶油50克; 蜂蜜15克; 紅豆沙160克; 蛋液適量（塗表面用）; 黑芝麻粒適量（裝飾用）

【臺式面包四大天王之三】紅豆面包的做法步驟

第一步：牛奶、水、雞蛋、高筋面粉、砂糖、鹽（不要碰到砂糖）、幹酵母（不要碰到鹽或砂糖）依次放進面包機中，選擇面團模式（發酵1次），製作面包面團。啓動約10分鍾時、投入已回複室溫的奶油繼續製作面團。

第二步：輔料中的無言奶油放于室溫中軟化後，用電動打蛋器打至泛白，續加入淡奶油與蜂蜜打到淡奶油變稠略膨脹後，與市售的豆沙拌勻即可。若覺得有點兒稀、不好塑形，可放在冰箱中冷藏。

第三步：面團製作好後取出，均分成8份、揉圓，蓋上發酵布醒10分鍾。

第四步：面團醒好後，先二擀二折後揉園，再擀成面皮狀，包進30g的豆沙餡（2·)，再將周圍面皮往中間捏合、輕柔地整成圓形後，續發酵50分鍾。

第五步：二次發酵好的面團表面中間用手指壓出小凹槽，面團表面圖上蛋液。

第六步：撒上黑芝麻粒裝飾後，放進預熱至210度C的烤箱中烤12~15分鍾。記得烤到面團表面上色（約5分鍾）時，蓋上烘焙紙、以免面團表面太焦。

第七步：烤好的面包取出放在架上放涼。完成。

第八步：斷面秀。

第九步：臺式面包四大天王　　http://home·meishichina·com/space-9018909-do-blog-id-963340·html

【臺式面包四大天王之三】紅豆面包做法技巧/竅門/補充說明：

1· 包如紅豆餡後、面皮收口處一定要確實捏合，不然烤的時候會露餡。2· 撒黑芝麻可盡量集中在凹槽處，比較美觀。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：紅豆面包

答配菜譜：面包與紅豆的做法

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