紅豆沙面包

美食達人@芊芊_DOkzbcaviraI

主材料: 高粉220克; 低粉60克; 糖45克; 鹽3克; 全蛋液（冰的）30克; 冰牛奶85克; 湯種90克; 酵母4克; 淡奶油20克; 黃油20克

第一步：先來做湯種，面粉18克+90克水混合攪拌均勻，小火加熱，不斷攪拌，攪拌至面糊收濃，可以畫出紋路時，即可停火，放涼後使用（蓋上保鮮膜，防止水分蒸發）。

第二步：主料中除黃油以外的所有食材放入廚師機中。

第三步：先2檔打一分鍾，轉4檔打6分鍾，攪拌至面團到擴展階段，加入黃油。

第四步：繼續攪打面團，轉2檔打4分鍾，再轉6檔打6分鍾，至面團到完成階段，能拉出薄而有彈性的手套膜即可（全程攪打面團溫度一定要控製在26度以下，避免面團發酵）。

第五步：取出面團，分成12個均等的小劑子，分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛20分鍾。

第六步：時間結束後，取出一個面團。

第七步：擀成長舌狀。

第八步：翻面，卷起。

第九步：依次做完，再次蓋上保鮮膜室溫靜置松弛20分鍾。

第十步：准備好豆沙（20克一個）。

第十一步：時間結束後，取出一個面團。

第十二步：盡量擀長。

第十三步：翻面，卷緊。

第十四步：團成圓形，按扁，擀成中間厚，邊上薄的圓面片。

第十五步：包入紅豆沙。

第十六步：捏緊，團成圓形，收口朝下。

第十七步：依次擺入烤盤中，放入不開的烤箱內，底部放一碗100度開水，幫助進行發酵（溫度保持35度，濕度85%），發酵時間約爲60分鍾左右。

第十八步：面團發酵至兩倍大。

第十九步：刷上全蛋液，撒上黑芝麻。

第二十步：烤箱預熱，烤盤放入烤箱中層，145度烤15分鍾（期間烤5分鍾後，觀察上色情況，加蓋錫紙，溫度和時間根據自家烤箱脾氣適當調整）。

第二十一步：好了??。

第二十二步：美美哒！

第二十三步：成品圖。

菜譜標簽：烘焙早餐

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