小蔥炒雞蛋

美食達人@寶媽小廚·

菜式簡介
　　昨天帶孩子出去玩，看到小蔥好嫩好便宜，才五毛錢一捆，就是蔥葉多了點，這裏要說的是我這個小蔥可不是香蔥，在內蒙和東北每年這個季節都會有好多的小蔥賣，一般都是陰天下雨的時候帶著泥土拔出來，當地人都會買來栽在小菜園裏，長大了就是大蔥了。我家最愛用它來炒雞蛋吃，健脾開胃、增進食欲，特別的下飯，每次都會成爲餐桌上的搶手菜！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 小蔥一小捆; 雞蛋2個

輔助料: 植物油適量; 鹽適量

小蔥炒雞蛋的做法步驟

第一步：小蔥擇洗幹淨，切成段（蔥白和蔥葉分開放），雞蛋打散

第二步：鍋內稍多加點油，油溫很高冒煙的時候倒入雞蛋液，雞蛋一定型馬上小點火翻面（關鍵點：高油溫雞蛋才會蓬的大少吸油，並且利用攤雞蛋的油炒菜特別香）

第三步：雞蛋金黃，鏟到碗裏備用

第四步：火別太大，倒入蔥白翻炒

第五步：蔥白稍蔫馬上倒入蔥葉翻炒

第六步：加入鹽

第七步：倒入雞蛋

第八步：翻炒均勻，蔥葉一變蔫即可關火出鍋。

小蔥炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1 炒小蔥油溫別太高，蔥白和蔥葉要分開炒，要不蔥葉就炒老了不好吃
2 攤雞蛋的時候稍微多加點油，這樣利用攤雞蛋的油再炒小蔥味道特別香
3 攤雞蛋油溫一定要高，倒入雞蛋定型後關小點火再翻面，這樣鍋裏的余熱足夠把雞蛋攤金黃色還不糊，再一個油溫降下來了放小蔥才更合適

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜工作餐春季食譜

相關食材：雞蛋小蔥蔥

答配菜譜：小蔥與雞蛋的做法

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