茴香肉餡生煎包
菜式簡介
茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬。果實作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。茴香是人們日常生活中經常食用的一種蔬菜，因爲它有其獨特的香味所以很多人都非常喜歡吃，但是我卻偏偏不喜歡茴香的味道，不知道有沒有人跟我一樣？
記得有次在外面買的包子咬了一口發現是茴香餡的，當時就想吐了，實在是聞不慣那個味。不過我知道茴香營養豐富，其主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少症。茴香菜含有大量它的維生素C、B，胡蘿蔔素及各種人體必需的氨基酸。具有溫肝胃、暖胃氣、散寒結、驅風邪等保健療效，茴香苗營養豐富和氣味芳香，可以用來包餃子、烙菜餅，也可以與肉、雞蛋、木耳、香菇、蝦皮之類的搭配。正是因爲知道茴香有這麼多營養功效我決定要嘗試著慢慢習慣這種獨特香味，慢慢地讓自己變得愛上這種不同尋常的茴香味。
我第一次親自動手與茴香的交集就是這道茴香肉餡生煎包，屋外菜園裏的茴香長勢非常好，都是因爲最近雨水灌溉的勤快。盡管它長得那麼好可我們全家沒有一個人愛吃茴香，大部分都被家裏人割回來切碎喂雞了，所以我要趕緊嘗試一下，不然就全部被雞仔飽腹囊中，到時想嘗試也沒有了
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茴香50克
- 豬肉180克
- 面粉250克
- 溫水130克
- 酵母粉3克
- 鹽2克
- 輔助料
- 蚝油半湯匙
- 醬油1/3湯匙
- 香油1/3湯匙
- 生抽2湯匙
- 料酒1湯匙
- 雞粉半茶匙
- 鹽1克
- 黑胡椒粉半茶匙
- 姜20克
- 五香粉1/3
- 玉米澱粉少許
- 清水150克
茴香肉餡生煎包的做法步驟
1·發面時和面的水溫以不燙手爲宜，水溫不可過高，如水溫太高會使酵母粉失去活性而使面團發酵失敗；
2·和面時手感太硬可用手沾水繼續揉；
3·發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裏，再蓋上鍋蓋，也可縮短發酵的時間，家裏有烤箱並且有發酵功能的可以直接用烤箱發酵（冬天約1·5小時，夏天45分鍾左右），方便快捷。
4·判斷面團是否發酵好的簡單方法爲：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且面團裏面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經發酵好了。
5·做包子面粉和液體的份量是2:1，液體量不能超過面粉的60%；
6·檢查包子是否煎好的方法：第一可以看水是否完全消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差不多了。
7·生煎包是靠鍋裏的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎包大約需150克的水即可，