豉汁苦瓜炒牛肉

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　今天介紹的又是一道粵菜當中的一道經典的家常菜。苦瓜作爲夏天的時令菜，對心、肺和胃都有良好都清熱降火都功效。

第一步：首先將苦瓜去囊之後，斜刀切成粗條。

第二步：將豆豉浸泡後瀝幹水分，生蒜切成茸。

第三步：然後將2者和炸蒜一並倒成泥。

第四步：煮一鍋沸水，裏面放1勺糖，然後將苦瓜片倒入，焯2分鍾取出。

第五步：牛肉最好提前30分鍾腌製，放入生抽、糖、姜絲和水。在下鍋前拌入油和生粉。

第六步：將油鍋燒至最熱，加入多一點的生油。然後倒入牛肉。

第七步：快速翻炒30-40秒後取出。此時牛肉應該只是表面有一點點熟而已。

第八步：將鍋子洗幹淨，重新燒熱倒入油後，用中火將步驟3做好的醬炒至出味。

第九步：然後倒入苦瓜，用些許的鹽和糖（份量因人而異）調味。倒入牛肉，並用些許老抽調色即可出鍋！

第十步：最後我們欣賞一下成品。

豉汁苦瓜炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·腌製牛肉的秘訣就是要加水，因爲充分吸收水分的牛肉才更松軟。如果是品質上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水進去的。
2·然後加澱粉和生油的目的就是鎖住肉汁和讓肉嫩滑。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜

相關食材：牛肉苦瓜

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