牛肉苦瓜

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　種下的苦瓜有收獲，作爲廣州人的我，木有理由忘了我們的經典菜苦瓜炒牛肉的呀，以前去吃工作餐，點碟頭飯，都忘不了叫苦瓜牛肉，現在有條件有材料，絕對要上，剛好冰箱有塊不算太好的牛排，切了腌了炒苦瓜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 苦瓜2條; 牛肉約100克

輔助料: 鹽1/3茶匙; 生抽1/2湯匙; 糖1/4茶匙; 胡椒粉1/2茶匙; 姜粉1/4茶匙; 蘇打粉1/3茶匙; 料酒1湯匙; 玉米澱粉1茶匙; 菜油1湯匙; 鹽1/2茶匙; 糖1/2茶匙; 麻油1茶匙

牛肉苦瓜的做法步驟

第一步：牛肉切薄片，加鹽1/2茶匙，生抽1/2湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，蘇打粉1/3茶匙，料酒1湯匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1湯匙，再抓至水被吸收，如果手感還是比較粘稠，可再加水1湯匙，再抓至水被吸收，然後加玉米澱粉1茶匙，抓勻，最後加菜油1湯匙，也抓勻，這樣可以鎖住牛肉的水分，炒起來也順暢，靜置3小時或放入密實盒放冰箱隔夜；

第二步：苦瓜切片，蒜頭切片；

第三步：開中火，鍋熱倒入油約2湯匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起備用；

第四步：再開鍋，中高火，鍋熱加油和蒜頭，爆香；

第五步：倒入苦瓜，稍炒片刻，點入精鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；

第六步：倒入牛肉，翻炒均勻，可加少許水澱粉（水1/4杯+玉米澱粉1茶匙）勾個薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜幾下，可出鍋裝盤供食用。

牛肉苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

一、牛肉最好腌長些時間；
二、苦瓜現收現炒，不要炒過火。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：牛肉苦瓜

答配菜譜：牛肉與苦瓜的做法

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