小菜一碟之【青椒自製豆腐】

菜式簡介
　　雞蛋豆腐的製作方法：
　　1·以大豆粉爲原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。
　　2·在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加雞蛋進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
　　3·將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
　　方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋，而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與雞蛋在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡黃，風味、口感俱佳。