夏日快手菜——木耳豆芽炒肉絲
菜式簡介
綠豆芽，即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五髒、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顔色黑褐色而得名，黑木耳爲木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。
這道木耳綠豆芽炒肉絲，采用黑木耳、綠豆芽搭配瘦肉絲，製作快捷簡單，豆芽清爽，木耳脆嫩，肉絲嫩滑，淋上生抽和一點陳醋，鹹鮮微酸，美味可口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 綠豆芽300克
- 純瘦腿肉80克
- 幹木耳數朵
- 輔助料
- 生姜粉少許
- 生抽少許
- 生粉少許
- 料酒少許
- 菜籽油適量
- 雞精少許
- 蒜數瓣
- 陳醋少許
- 鹽少許
- 姜一小片
夏日快手菜——木耳豆芽炒肉絲的做法步驟
夏日快手菜——木耳豆芽炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹饪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。木耳本身無毒，但是長時間泡會變質産生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭爲主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天熱，更要小心。泡發好的木耳，要用大量清水多次揉搓沖洗幹淨。
答配菜譜：木耳與豆芽的做法