豬肉芹菜鍋貼
菜式簡介
鍋貼是北方的一道名小吃，也是一道家常主食。不會包餃子不要緊，學會了這道鍋貼，它跟餃子的美味一樣讓你贊不絕口，卻又比餃子好做好包！新手一學都會！面團不要太硬，和面的水可以是涼水，也可以用一半開水一半涼水。涼水和面做出來的鍋貼略筋道一些；半燙面的面皮口感略軟一些。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 清水135克
- 豬肉餡200克
- 芹菜葉適量
- 輔助料
- 醬油適量
- 生抽適量
- 鹽少許
- 植物油適量
豬肉芹菜鍋貼的做法步驟
第一步：面粉入盆中
第二步：倒入面粉量60%左右的涼水，如果用開水做成燙面團，請酌情加入
第三步：先用筷子攪拌成絮狀
第四步：再用手和成較光滑的面團，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，放一旁饧著，讓面團更滋潤
第五步：豬肉餡加入適量的醬油調色、鹽、生抽調味
第六步：再加入適量的清水，順著一個方向攪拌上勁兒，讓肉餡成粘稠狀
第七步：芹菜葉去掉老葉，清洗幹淨
第八步：切成碎末
第九步：與肉餡混合均勻
第十步：面團饧好後放在案板上，揉成光滑的面團
第十一步：將面團揉搓成細長圓條
第十二步：切成大小均等的劑子
第十三步：按扁後，擀成一樣薄厚的圓片
第十四步：取一個圓皮，取適量的餡放在皮上
第十五步：將中間對捏，兩邊留小口
第十六步：平底鍋中倒少許油，用一個鍋帖將鍋中的油蹭均勻
第十七步：將鍋帖碼放在鍋裏，中小火將鍋貼底面煎成金黃色
第十八步：翻面，讓鍋貼的上面也出現烙痕，這樣更有食欲
第十九步：將鍋貼重新翻面，倒少量清水，轉小火，蓋上蓋子，焖3分鍾左右
第二十步： 鍋裏的水差不多蒸發完了，打開鍋蓋，讓水汽蒸發，中小火，聽到滋滋的響聲，且鍋帖變得焦脆時，就可出鍋
第二十一步：焦靈靈的鍋貼
第二十二步：皮焦脆酥彈，餡嫩
第二十三步：可蘸辣油醋汁
面團可以用涼水和面，也可以用一半開水一半涼水，隨自己的口味； 豬肉餡中要打入一定的清水，讓肉餡口感粘乎，更好吃； 調料隨自己的口味來調整； 鍋貼兩邊留口，不用擔心湯汁會流出來，這樣吃起來更有樂趣； 兩邊煎出烙痕來，更加漂亮； 一定要加清水，蓋蓋焖一會兒，利于餡兒的成熟，然後再打開鍋蓋，將多余的水汽蒸必，吃起來焦脆的； 可以蘸醋和辣椒油食用，更添風味兒。