羊排扁豆粘卷子——#鐵釜燒飯就是香#

美食達人@熱愛紅燒肉

菜式簡介
　　每次去農家院吃飯都不忘點那道排骨扁豆粘卷子吃，一大柴鍋，看著就過瘾，一桌子人吃的津津有味美滋滋的，不過總是要去農家院才能吃我就煩了，于是研究自己在家做，今天我就去買排骨准備試試看。結果我常買肉那家排骨賣完了，掃興而歸，半路看到賣羊排的，于是突發奇想要不試試羊排做呗，于是乎有了今天這道羊排扁豆粘卷子。羊排做的粘卷子味道也不錯呀！家裏不可能弄個大柴鍋，我就用電飯煲試試看，效果還不錯，比較省心，弄上就不用管了，也不會溢鍋，卷子需要死面的，估計怕發面做的一旦沾了湯汁會被泡發的，口感糟了不好吃。這樣做一鍋，有肉有菜還有主食，非常省事，下酒菜都有了，您還不試試看？

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 羊排600克; 扁豆500克; 面粉200克

輔助料: 生抽20克; 老抽10克; 姜15克; 蔥20克; 蒜15克; 花椒大料2克; 香葉少許; 冰糖10克; 鹽4克; 幹辣椒3個; 料酒20克; 山茶油15克; 清水110克

羊排扁豆粘卷子——#鐵釜燒飯就是香#的做法步驟

第一步：准備食材

第二步：將200克面粉慢慢加入110克清水和成面團

第三步：羊排洗淨剁小塊、扁豆洗淨摘去老筋掰成小段、蔥切段、姜切片、大蒜去皮、面團蓋濕布醒30分鍾、香葉小茴香花椒大料放入調料盒。

第四步：羊排放冷水鍋裏加入10克料酒水燒開後煮2分鍾，然後將羊排洗去雜質控幹水分備用。

第五步：炒鍋燒熱加入15克山茶油，油熱後下蔥姜蒜爆香。

第六步：下入羊排煸炒

第七步：加入10克冰糖翻炒

第八步：再加入10克料酒

第九步：加入10克老抽和20克生抽翻炒

第十步：再加入適量清水燒開

第十一步：把炒鍋內的食材倒入電飯煲內膽裏

第十二步：再把調料盒放進去

第十三步：把電飯煲內膽放入鍋中

第十四步：蓋蓋子開電源選蒸煮鍵默認時間一小時

第十五步：面團擀成面皮上面抹油撒鹽

第十六步：卷起來切偶數段，然後每兩個摞起來按扁拉長再扭一下，每兩個的兩頭捏在一起以免打開。

第十七步：羊排煮到還剩25分鍾時加入扁豆

第十八步：再加入4克鹽翻勻

第十九步：將卷子平鋪在扁豆上蓋蓋子繼續剩余的工作時間。

第二十步：時間到以後打開蓋子將卷子稍微翻一翻，令卷子蘸到湯汁，盛出來開吃吧！

羊排扁豆粘卷子——#鐵釜燒飯就是香#做法技巧/竅門/補充說明：

不愛吃羊肉的就用豬排做，卷子不是發面做的。

菜譜標簽：老人家常菜主食早餐面食

相關食材：羊排扁豆

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