紅燒羊排

美食達人@陽光美食坊

菜式簡介
　　這次羊排也不算紅燒，算是爆炒羊排吧。我把羊排用高壓鍋炖爛後再炒的，這樣既能吃羊肉，還能喝羊湯。
　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

第一步：羊排剁成小塊，洗淨備用。

第二步：羊排洗淨後，放入高壓鍋中，放入生姜，花椒粒，冷水燒開，撇去浮沫後，蓋上蓋子大火煮開，氣閥轉後小火十分鍾左右關火。（也可以用電壓力鍋做，主要是把羊排炖熟就行。）

第三步：炖羊排的時候，准備配料，蔥姜蒜，花椒粒，幹紅辣椒。

第四步：羊排炖熟後，撈出瀝幹水份備用。（炖羊排的湯可以等涼透以後，把表面上的羊油去掉，燒開後調入鹽，胡椒粉，香菜葉調味就可以喝了）

第五步：鍋中放油，倒入蔥姜蒜等配料，小火煸炒出香味後倒入羊排。（別炒糊了）

第六步：倒入羊排翻炒一會，烹入料酒再炒一會兒，然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽（上色用）少許白糖繼續翻炒均勻，小火炒至羊排變色出油。

第七步：出鍋前撒上香菜即可。

第八步：裝盤後，色香味俱全。

相關食材：羊排

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