【適合夏天的家常葷菜】---酒釀紅燒蹄髈
菜式簡介
色香味俱全的蹄髈，你會拒絕嗎？
有了煸炒的過程，蹄髈裏的油都出來了很多，糖色的巧妙運用，使得肉外酥裏嫩。加上米酒的清香，幾小時的炖煮，還有百葉結和豆腐泡，這一盆光想就知道多好吃了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蹄髈一只
- 輔助料
- 百葉結適量
- 豆腐泡適量
- 米酒適量
- 姜適量
- 調味料
- 幹辣椒適量
- 八角適量
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 白酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 雞精適量
- 冰糖適量
【適合夏天的家常葷菜】---酒釀紅燒蹄髈的做法步驟
第一步：蹄髈焯水，水中加白酒煮開。不蓋鍋蓋。撈出洗淨去毛備用。米酒濾掉米，姜切片。
第二步：鍋裏放入冰糖熬化炒糖色。
第三步：糖色炒好後把鍋裏所有的油都倒出去，開中火加幹辣椒，姜，八角煸炒兩三分鍾，肉皮煸炒會噗噗的響，所以要注意安全。撒點五香粉再炒勻。
第四步：放入老抽生抽一比二，米酒，熱水，一半鹽，一起大火煮開，小火炖一小時。
第五步：放入百葉結和豆腐泡，繼續炖一小時。
第六步：嘗一下，把鹽調到自己吃有點淡，大火收汁，放入味精或者雞精就可以出鍋了。
【適合夏天的家常葷菜】---酒釀紅燒蹄髈做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，我紅燒和醬焖等需要炖煮的菜，都會兩個鍋倒換，一個是炒鍋一個是湯鍋。雖說用砂鍋比較好，但是炖出來的味道還是遜色。太綿軟反而不好吃。用炖鍋小火炖出來的，口感勁道，肉香很足。湯鍋炖好，炒鍋收汁很棒。
2，全程要少油，炒蹄髈出來的油一定要全部倒掉。
3，可以全部用米酒不用水，但是我買的米酒不多，所以兌了水，兌水要兌熱水。
4，煸炒蹄髈的步驟一定要久一點，這樣鎖住了肉汁，吃起來更香。但是炒的過程中要注意安全。
5，可以學我早上炖上，定時，中午回來收汁就開飯了！至于配菜可以自己搭配，但是紅燒肉配百葉結，是多麼經典的啊！