適合我家口味的--霸王肘子
菜式簡介
肘子即蹄膀，位于豬前後腿的下部，是從骱(jie)骨處斬下的部分，一般多用後蹄膀入菜，皮厚、筋多、膠質重，質量較前蹄膀好。由于做法是將洗淨後的肘子去骨帶皮，加入適量的清水及蔥、姜和大料等佐料，放入鍋中蒸至酥爛，澆上辣椒油。灑上芝麻，即可 夾一塊顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃變得加倍有趣。
然而對于不能吃辣的人來說，還是期望能嘗到肘子綿軟清香的那一口，何況霸王肘子的主要特色：
色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。
誰說一定要辣呢。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肘子1個
- 輔助料
- 蔥1棵
- 姜4片
- 香葉3片
- 小茴香5克
- 花椒5克
- 大茴2粒
- 香蔥2棵
- 紅辣椒1個
- 熟芝麻5克
- 調味料
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 料酒2大勺
- 蜂蜜適量
- 鹽1勺
- 花生油少量
適合我家口味的--霸王肘子的做法步驟
第一步：准備蔥姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調料盒。
第二步：香蔥，紅辣椒切碎。
第三步：肘子清水泡一會。
第四步：放開水加料酒和蜂蜜煮5分鍾。
第五步：肘子撈出溫水沖淨待用。鍋內重新放清水，放入蔥姜和調料盒。
第六步：加料酒 生抽 老抽和鹽。
第七步：放入肘子煮至8成熟。注意鍋底最好墊個篦子，防止豬皮粘鍋。8成熟我認爲是用筷子能使勁插動。用時約中火半小時。
第八步：肘子撈出放入盤內。蒸鍋加水燒開。
第九步：淋入一勺鹵肘子的鹵汁，大火睜10分鍾。
第十步：准備20粒冰糖。
第十一步：鍋內放一點花生油，導入冰糖，小火融化。
第十二步：熬至起大泡後，加入半小碗溫水。
第十三步：湯汁濃稠時倒入肘子上。
第十四步：撒一層香蔥和紅辣椒。喜歡辣的可澆辣椒油。
第十五步：撒一層熟白芝麻。
