紅燒肘子

第一步：肘子皮烤一下用水浸泡2小時，洗淨刮去毛焯水。

第二步：備好蔥姜、八角、香葉、花椒粒等。

第三步：焯好水撈出擦去水分，皮上抹上老抽上色。

第四步：鍋中放油，放冰糖炒糖色。

第五步：小火炒至褐色。

第六步：加少許開水成糖色水，倒出備用。

第七步：肘子放入高壓鍋中，加入蔥姜蒜及生抽、老抽、料酒、鹽、八角、香葉、花椒粒，糖色水也倒入，再加水沒過肘子。

第八步：高壓鍋上汽後焖45分鍾。

第九步：吃時又蒸了15分鍾，湯汁再熬一下澆到上面。