秘製醬肘子—入味不散的竅門
菜式簡介
北京人愛吃醬肘子，尤其是天福號的醬肘子。每逢二月二龍擡頭的日子，還有立春的日子一到， 那春餅裏夾的醬肘子可是主角，要想吃上正宗的天福號的醬肘子，就要早早去排隊，去晚了可就沒有了哦。
當然不能總吃天福號吧，還是自己做著吃更有意思，炎熱的夏季，從冰箱裏拿出醬肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，來一瓶冰鎮啤酒，那小日子真是美呀。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬前肘1個
- 輔助料
- 腌肉2勺
- 十三香粉適量
- 姜粉適量
- 白酒適量
- 醬肉料適量
- 八角2個
- 香葉4片
- 小茴香適量
- 桂皮1小塊
- 冰糖適量
- 生抽適量
- 幹山楂片適量
- 鹽適量
- 京味甜醬1勺
- 料酒適量
- 蔥段適量
- 姜片適量
秘製醬肘子—入味不散的竅門的做法步驟
第一步：買來的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去豬皮上髒東西，再用利器將肘子割開，取出裏邊的大骨，加入甜醬，十三香，姜粉，白酒，塗抹均勻，腌製1個小時。
第二步：醬肉料：花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，京味甜醬，冰糖。
第三步：將腌好的肘子涼水下鍋，水開後煮至肘子的血水析出，撈出肘子，溫水洗幹淨。
第四步：鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。
第五步：先烹入一勺水，再加入1勺甜醬，再放入蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香炒出香味。
第六步：鍋內放入肘子，加入白酒，生抽調味，開水（開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水）。
第七步：蓋上鍋蓋小火炖煮。
第八步：期間要把肘子翻過來炖，多翻幾次使其充分入味。
第九步：煮至湯汁收濃，肘子肉酥爛（留點湯汁）就可以關火了，在湯汁裏泡一宿,天氣熱可以放冰箱裏煨著。
第十步：煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。
第十一步：從冰箱取出的肘子緊緊團報在一起。
第十二步：吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧
秘製醬肘子—入味不散的竅門做法技巧/竅門/補充說明：
1·焯肘子一定要冷水下鍋。
2·炖肘子的水要加開水。
3·加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。
4·通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁，是爲了肘子更入味·用保鮮膜來綁也是沒有問題的。
菜譜標簽：小吃