秘製肉醬
菜式簡介
今天帶來的是我老公自製的私房肉醬，他做的肉醬很好吃，用來拌飯，拌面都是一絕，屬于他的私房手藝，一般他是不露一手的。嘻嘻~~
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉丁500克
- 八角2個
- 輔助料
- 甜面醬2勺
- 幹黃醬2勺
- 花椒粒適量
- 辣椒醬1勺
- 料酒1勺
- 桂皮1個
- 鹽適量
- 胡椒粉1勺
- 蔥適量
- 姜適量
- 草果2個
秘製肉醬的做法步驟
第一步：豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好
第二步：姜切碎備用
第三步：大蔥切碎備用
第四步：鍋裏倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥姜末炒香（這一步很關鍵哦，一定要熟油放香料，但油溫還要不熱，這樣炸出來的香料味道好，不會焦糊，不要圖快冷油就放香料）
第五步：放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油
第六步：放入2勺幹黃醬，2勺甜面醬，1勺辣椒醬，一勺胡椒粉翻炒，讓油和醬慢慢融和炒香
第七步：然後加入適量的清水小火熬製10分鍾（半完水就可以）
第八步：湯汁慢慢變濃稠，關火
秘製肉醬做法技巧/竅門/補充說明：
1·醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦
2·醬可以一次多炸些，放在冰箱裏備用，哪天懶了不願做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。
3·三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽