秘製熏魚
菜式簡介
熏魚是我們那裏特別受歡迎的一道涼菜，婚嫁宴請，幾乎都會有。口味有兩種，一種是酸甜味的甜熏魚，一種是鹹鮮味的五香熏魚。
做法都是把魚炸成酥脆，調上汁，腌漬而成。鹹鮮味的汁可以自己調製，也可以按照傳統的醬汁。這次我的熏魚就是我自己調製的，味道特別，可以試試。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝熏
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚適量
- 輔助料
- 蝦皮適量
- 香葉適量
- 桂皮適量
- 蔥姜適量
- 香菜根適量
- 調味料
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 黃酒適量
- 白酒適量
秘製熏魚的做法步驟
第一步：魚切塊，入鍋炸到酥脆，要炸的久一點，先大火後中小火，慢慢炸。
第二步：蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來，可以用來拌涼菜。
第三步：放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進去熬成濃汁。
第四步：撈出來所有的材料，控幹，扔掉不用。放鹽，味精調味。最後點一滴白酒。
第五步：汁做好了，魚塊放進去腌漬就可以，我因爲是冬天，所以就把魚塊放進去煨，水都煨幹了。
秘製熏魚做法技巧/竅門/補充說明：
我用的鹹魚，所以沒腌。要是用新鮮的魚，要用五香粉，老抽生抽腌漬一下。