秘製肋排
菜式簡介
烤肋排只要時間掌握的好就會烤的很嫩和上色，口感吃起來也嫩多汁不會很幹。我用了3根肋排，本來以爲會很多吃不完結果切好後一點都不多；中午老公吃了午餐後就剩沒多少但是也夠晚餐吃。
烤肋排最好是烤好了才切或者切大塊一點才烤，否則烤好後肉質會收縮這樣看起來就沒那麼好看了。切好後可以灑點芝麻和蔥花，腌製肋排的醬汁如果剩下的話可以微波爐加熱後當做蘸料沾著吃。
在開始烤的時候就已經一屋子的飄香了，我在切肋排的時候手上沾了肋排的醬汁我自己也忍不住把手指給舔的幹幹淨淨。這可是說比茶餐廳的都便宜好吃，家裏做的醬汁還很多呢。
喜歡吃烤肋排的朋友可以試試看，或者家裏有宴客這是道很好的【宴客菜】；製作過程簡單就是消耗一些時間而已。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 肋排1斤半
- 輔助料
- 大蒜3瓣
- 調味料
- 海鮮醬3湯匙
- 麻油1湯匙
- 生抽2湯匙
- 紅糖1湯匙
- 蜜糖1湯匙
- 五香粉1茶匙
- 米酒2湯匙
秘製肋排的做法步驟
第一步：肋排洗淨後吸幹多余的水分。
第二步：肋排要選用肉質比較多的厚的肋排，這樣烤起來肉質沒那麼容易收縮或吃起來口感很幹。
第三步：海鮮醬。
第四步：生抽。
第五步：麻油。
第六步：料酒。
第七步：紅糖。
第八步：蜜糖。
第九步：五香粉。
第十步：大蒜壓成泥後加入醬汁裏拌均勻。
第十一步：把所有的腌料量好放入碗裏。
第十二步：把調好的醬汁均勻的抹在肋排的兩面和縫隙裏。
第十三步：抹均勻後所有醬料倒入肋排裏包上保鮮膜冷藏腌製一個晚上。
第十四步：第二天要烤的時候提前30分鍾把肋排從冰箱裏取出室溫，烤盤裏首先鋪上一張錫紙。
第十五步：然後鋪上兩張烘焙油紙，這樣就不會粘到烤盤了。
第十六步：5·圖3-圖4·烤箱預熱200度，熱度必須按照各家的烤箱熱度調整。把室溫腌製好的肋排放入烤盤裏把肉的一面向上。
第十七步：肋排上面蓋上一張錫紙。放入預熱好的烤箱200度中層烤1個小時。
第十八步：烤的時候不需要翻轉。1個小時後取出，因爲有蓋錫紙所以表面不容易焦。
第十九步：將剩下腌製肋排的醬汁刷到肋排兩面，這時候烤箱溫度調整到170度中層烤，把錫紙拿掉每烤10分鍾取出刷上醬汁。這個過程需要烤40分鍾。
第二十步：當中每10分鍾就刷一次醬汁，必須觀察顔色是否過深會焦，如果覺得很快就焦的的時候必須調整溫度下降10度，但是170度基本上是沒問題。
第二十一步：在每刷一次醬汁的時候可以把肋排交替的翻面烤，也就是第一次刷好醬汁後是正面烤的那麼第二次取出刷醬汁是就是翻面烤了。記得最後一次刷醬汁的時候必須烤透大概烤10分鍾因爲醬汁是腌製肋排時用的有血水。
第二十二步：已經烤好的肋排顔色很上色，可以按照自己喜歡先把肋排切好再腌製，但是必須切的稍微大塊一點否則烤好後肉會收縮就變成很小塊了。
烤箱溫度必須按照各家的烤箱調整。