鮑魚燒肋排

美食達人@黃黃元寶

鮑魚燒肋排封面圖

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 小肋排2根; 鮑魚10頭

輔助料: 姜1塊; 冰糖2顆

鮑魚燒肋排的做法步驟

第一步：排骨剁成與鮑魚大小的塊，洗淨，如冷水鍋汆水，鍋裏倒入適黃酒去腥，開鍋即可撈起備用；

第二步：用廚房專用小牙刷刷淨小鮑魚表面和裙邊的黑色，再用小刀沿著貝殼底部剔起鮑魚身，抽掉魚腸等內髒，沖洗幹淨鮑魚，然後在菜板上把鮑魚劃十字花刀，先橫切，再斜切或豎切均可，形成自然的鮑魚花，如法炮製其它九頭，然後用黃酒，姜汁腌製鮑魚花十分鍾左右沖洗幹淨瀝幹，備用；

第三步：冷鍋少許油放入冰糖塊熬糖色，注意調節火候並觀察糖的融化度，等完全融化成爲漂亮的琥珀色後調成小火，倒入汆過水的排骨翻炒，一分鍾左右調中大火倒入鮑魚花，沿鍋邊倒入黃酒兩蓋子左右，繼續翻炒，倒入適量生抽，加姜片，加水，焖燒；

第四步：中小火焖燒大概四十分鍾左右開蓋嘗鹹淡，用生抽或鹽均可，然後大火收汁，溫柔攪拌，直至汁水收至自己喜歡的濃稠程度，即可關火起鍋，裝盤時把鮑魚擺在上面。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐學生

相關食材：肋排鮑魚

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