【年菜分享一】·荷塘素影 ——【鮑魚汁浸時蔬】

美食達人@璐稔

菜式簡介
　　非常簡單又好吃清爽的一道菜，特別適合節日清腸解膩。
　　學會了這道菜，可以爲您家的餐桌增色不少。
　　
　　
　　對于廚房新手來說，學會了這道菜，您就再也不用爲招待客人犯愁了
　　因爲這幾乎是道沒有任何技術含量的菜
　　除了所謂的“勾芡”環節，會令您略感頭大
　　其它切菜、汆水都是簡單到不行不行
　　調汁也是現成的，超市隨便抓一瓶，雞汁、鮑魚汁都行，只要選擇品牌的，口味都錯不了！
　　
　　
　　
　　勾芡，我也可以教你一招，只要記得澱粉略少水略多的原則就可以了
　　目的是讓菜肴有光澤、好看，口感滑潤、柔嫩

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝氽; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 西蘭花一個; 蓮菜半個; 胡蘿蔔一個; 黑木耳3、4朵

輔助料: 澱粉1勺; 清水5勺

調味料: 鮑魚汁2勺

【年菜分享一】·荷塘素影 ——【鮑魚汁浸時蔬】的做法步驟

第一步：蓮菜、西蘭花、胡蘿蔔、山藥、黑木耳

第二步：胡蘿蔔、山藥、蓮菜分別切片。

第三步：選取西蘭花的莖杆。

第四步：用刀切成粗長條。

第五步：燒一鍋開水，將所有時蔬全部放進去，汆燙2、3分鍾。

第六步：同樣將切好的西蘭花菜幹也入開水鍋汆燙至熟，時間稍微長一些，大概5分鍾。

第七步：時蔬撈出後涼水浸泡。

第八步：菜杆也同樣過涼水，目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓麗色彩。

第九步：時蔬從涼水中撈出，控幹水分。

第十步：菜杆撈出擺盤，擺成扇形。

第十一步：接下來，將所有的時蔬擺放在菜杆的上部，呈“花冠狀”。

第十二步：鍋子洗淨，重新加入一小碗清水，然後倒入鮑魚汁。

第十三步：攪勻，小火慢慢加熱。

第十四步：汁子燒開後，倒入按水粉比5:1調好的水澱粉，勾個二流芡，也叫玻璃芡。

第十五步：澆在蔬菜上，就可以上桌了。

第十六步：爽口清淡、各樣蔬菜搭配在一起，色彩明豔，營養也十分豐富。

【年菜分享一】·荷塘素影 ——【鮑魚汁浸時蔬】做法技巧/竅門/補充說明：

我用的是“鳳球唛鮑魚汁”，裏面還有細細的火腿絲還是瑤柱絲，味道鮮美醇厚、略微的甜，鹹味也合適，所以不須再加任何調味品，直接勾薄芡後澆在蔬菜上，令其入味就好。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜晚餐工作餐春季食譜

相關食材：鮑魚鮑魚汁

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