紅焖肘子
菜式簡介
紅焖肘子是魯菜系。色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。它的主要原料有豬肘等。由于色香味俱全，受到人們的喜愛。
難得客人來，來個“硬”菜，盡盡地主之誼。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 桂皮少許
- 八角2個
- 香葉少許
- 蔥1根
- 白芷3片
- 豬肘子1個
- 姜4片
- 輔助料
- 料酒少許
- 冰糖適量
- 油適量
- 老抽適量
- 幹辣椒適量
- 水適量
- 鹽適量
紅焖肘子的做法步驟
第一步：食材圖
第二步：鍋內加水，放入肘子，焯水，去血汙，撈出瀝幹
第三步：放入壓力快鍋，把所有的食材也一起放入，加入沒過肘子的水即可
第四步：蓋上蓋子，上汽後調小火1小時左右即可
第五步：等顯示閥下降後打開鍋蓋，香味撲面而來
第六步：撈出肘子，這時肘子用筷子從肉上面輕輕按到底（已熟透），表皮再均勻刷層老抽上色
第七步：用錫紙包住主骨處，在油鍋裏把肘子表皮油炸一下
第八步：盛出原來煮肘子1碗湯汁，來個大火收汁，把收好的汁淋在肘子上即可。
第九步：灑點蔥花點綴下即可
第十步：成品圖
紅焖肘子做法技巧/竅門/補充說明：
小貼士：
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2、同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。