紅焖豬蹄
菜式簡介
豬蹄兒，北方又叫豬爪兒，南方又稱爲豬手、豬腳。不管咋麼叫法，都是豬的爪子。這個部位以皮和筋爲主，肉極少。以前都是讓人不屑一顧的邊角料，但隨著生活水平的提高，肉禽類的攝取量明顯比以前增多，這曾經遭“嫌棄”的豬爪子，也成了餐桌上的美味。當個下酒菜，或者零食，都是不錯的選擇。豬蹄兒熱著吃，皮軟糯醇香；涼著皮，皮Q耐嚼。至于何時吃、怎麼吃完全看個人的喜歡啦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄3克
- 輔助料
- 料酒適量
- 冰糖10粒
- 紅燒醬油適量
- 鹽適量
- 八角兩顆
- 桂皮一塊
- 鮮姜一塊
- 幹紅辣椒適量
紅焖豬蹄的做法步驟
第一步：豬蹄剁成四塊，清洗後入涼水鍋中煮開，去除其中的雜質
第二步： 調味料准備好，如果有紅豆腐乳和湯汁，再准備兩塊，味道更好
第三步：豬蹄直接從鍋中夾出來
第四步：鍋中做開水，將調味料扔入鍋中，再將豬蹄入鍋中，倒入一些料酒去腥
第五步：再倒入適量的紅燒醬油、鹽，蓋蓋，中小火焖炖，用筷子能輕松紮透肉厚的地方就可以出鍋了
第六步：好香
第七步：好香
紅焖豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
焯水可以有效去除油膩和異味兒；紅燒醬油上色漂亮，適量添加； 如果有紅豆腐乳，將其和乳湯一起碾碎再同入鍋中，味道和顔色都非常好； 想熱吃就多留一些湯；想涼吃就多收收湯，這樣湯汁挂在表面，顔色更亮，味兒更濃； 時間可長可短，視個人的口感來定，以筷子能輕松紮透皮肉爲好。
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