潮州豬蹄湯

美食達人@天涯豆豆

菜式簡介
　　我媽的拿手菜，全家都非常的喜歡吃。這道菜的精華在于它的湯，小時候只要兩勺湯就可以吃下一碗飯，永遠也不會忘記的一道菜。

第一步：豬蹄在市場買的時候用火槍燒幹淨豬毛，買回來後洗幹淨，瀝幹水分。

第二步：章魚幹提前一小時浸泡，洗幹淨雜質切塊。蒜頭米去皮備用。香菇提前浸泡並洗幹淨備用。姜切片備用。

第三步：雞蛋煮熟去殼備用。

第四步：炒鍋放入500ml的花生油。

第五步：等到油溫升高時，開中火把豬蹄放進去炸到變金黃色，豬皮收縮起酥的樣子。

第六步：炸到像圖中這樣就可以了，瀝幹油分。（減少油的分量）

第七步：然後炸雞蛋（也可以省略這一部分）

第八步：將所有的材料放進高壓鍋。

第九步：然後加入適量的鹽，3勺醬油，2勺蚝油和蓋過食材的白開水。

第十步：開大火，高壓鍋上汽後再煮5分鍾，然後轉爲中小火再煮40分鍾就可以了。

潮州豬蹄湯做法技巧/竅門/補充說明：

1豬蹄炸過再煮就不容易煮爛，而且口感會更好。
2我家鄉的做法一般都有放幹章魚，這是起到提鮮的作用。
3雞蛋煮過剝皮或者剝皮後再炸一遍，然後再跟豬蹄一起煮。
4放的調味料比較簡單，我家鄉那邊不管做什麼菜都不會放太多的調味料的。

相關食材：豬蹄

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