醬鹵豬蹄
菜式簡介
醬鹵豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料炖製而成。
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多 ，呈彎形。中醫認爲豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬蹄2000克
- 輔助料
- 蔥30克
- 姜30克
- 蒜10克
- 幹紅辣椒4個
- 老湯1000克
- 醬油20克
- 鹽5克
- 冰糖30克
- 料酒30克
- 花椒10粒
- 八角2個
- 香葉5片
- 十三香5克
- 老抽5克
醬鹵豬蹄的做法步驟
第一步：豬蹄洗淨，從中間一劈爲二；
第二步：鍋中加清水，豬蹄入鍋，加入料酒焯燙，去除血汙；
第三步：水燒開後，豬蹄在熱水中焯燙5分鍾；
第四步：取出豬蹄過涼水，洗去表面浮沫；
第五步：將老湯倒入高壓鍋中；
第六步：再加入適量清水，將豬蹄入鍋；
第七步：將蔥姜蒜、幹紅辣椒入鍋；
第八步：加入十三香；
第九步：烹入醬油；
第十步：烹入老抽；
第十一步：加花雕酒；
第十二步：加入冰糖；
第十三步：加入鹽；
第十四步：蓋上高壓鍋蓋，鍋冒汽後轉中小火炖製40分鍾關火，再焖製20分鍾即可取出食用。
醬鹵豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥；
2、煮豬蹄的時候最後要焖一會兒，煮得更爛糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養互補、提高營養價值，味道也更好啊。
4、家中沒有老湯可以直接用清水，但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。
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