醬鴨
菜式簡介
鴨子性涼，不上火，一年四季都適合。以往我家做鴨子菜無非就是兩種，要麼炖著吃，要麼煮湯吃。新近我學了一招，就是醬鴨子。試過幾次之後，家裏人都覺得非常好吃。那我也就把醬鴨子的方法分享一下，希望能爲愛吃鴨子的朋友再多一種製作方法。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝醬
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 麻鴨1200克
- 輔助料
- 醬油適量
- 鹽適量
- 白糖一小勺
- 料酒少許
- 白蔻2顆
- 砂仁2顆
- 八角2顆
- 花椒一撮
- 香葉2片
- 鮮姜1塊
- 大蒜8瓣
醬鴨的做法步驟
第一步：褪了毛的麻鴨一只，進涼水鍋中焯水
第二步：可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻
第三步：另起一鍋，將調料全部放鍋裏，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了
第四步：將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了
第五步：鴨子蓋蓋全程小火焖炖3個小時左右，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鍾
第六步：最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裏，剩下很少的湯汁時就可以關火了
第七步：鴨子晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
第八步：味兒太足了
醬鴨做法技巧/竅門/補充說明：
沒有麻鴨，用其它鴨子也可以，只是超市的西洋鴨太肥，肉太松，做出的醬鴨口感不結實，鴨味兒不夠；
調料可以根據自家現有的來放，這些調料在超市或者中藥房都有售；
最後的半小時不要嫌麻煩，不停地將湯汁澆在鴨身上，利于上色；
留一點湯汁澆在斬塊的鴨肉上，更利于入味兒；
如果覺得時間有些長，可以先放在高壓鍋裏焖一下，再取出來收汁上色。